szódabikarbóna, más néven nátrium-hidrogén-karbonát, az idősebb A két kémiai kelesztő. Senki sem tudja biztosan, mi kalandos pék gondoltam, hogy próbálja ki a szódabikarbóna helyett élesztő, de már foglalkoztatott, mint egy leavener a kenyér és a kalács majdnem olyan hosszú, mint élesztőt. Szódabikarbóna igényel savas aktiválni. Ezek a savak lehetnek összetevők, mint a tejszín, fogkő, citromlé, ecet, író, melasz vagy gyümölcs. A cél az, hogy az azonos típusú kémiai reakció eredménye, élesztő fermentációs: szén-dioxid buborékok. Szódabikarbóna széndioxid nagyítja légbuborékok eredő verte össze a többi összetevő (keverés mindig tartalmaz levegőt a tésztába). Ezek a buborékok hatására a tésztát, hogy bővítse, vagy emelkedik, ha sütött.
Sütőpor reagálhat Kétszer

sütőpor ben vezették be a 19. század közepén az Egyesült Államokban. Ez a kombináció szódabikarbóna, száraz sav por és kukoricakeményítő, hogy gátolják a nedvességet. Sütőpor jön három formája van: gyors hatású, egyszeres működésű és kettős működésű. A gyors hatású és egyszeres működésű sütőpor jellemzően készülnek tejszín, fogkő és szén-dioxid kibocsátása a pillanattól kezdve, hogy összekapcsolják egy folyadékkal. Batters a gyors hatású vagy egyszeres működésű sütőpor kell sütött gyorsan, vagy fognak veszíteni a buborékok. Azonban a legtöbb sütőpor ma kettős működésű, ami azt jelenti, hogy tartalmaz savak reagálnak különböző sebességgel együtt a por szódabikarbóna. Így kettős működésű sütőpor termel buborékok, amikor először összekeverjük egy folyékony, és újra hevítve a sütőben. Receptek készült sütőpor nem kell rohant be a sütőbe, de ez még mindig nem bölcs dolog hagyja őket pihenni túl hosszú egyszer összekeverjük.
Intézkedés figyelmesen

Vagy sütőport vagy szódabikarbónát egy savval alkalmas, mint egy kémiai élesztőt gyors-kenyér, muffin, süti, sütemény és egyéb péksütemények. Azonban óvatosan a szállóige akár összetevő. Szódabikarbóna négyszer olyan erős, mint a sütőpor, így egyre kisebb mértékben fel kell használni. Túl sok szódabikarbóna ad pékárut szappanos íze. Túl sok a sütőport ad pékárut keserű ízt. Sem a felesleges lehet korrigálni sikeresen, ha a sütés vége.
Going Beyond Lift

Ezen kívül a tulajdonságaikat kelesztő, a sütőport és a szódabikarbónát hozzájárulnak a íz és megbarnult sütő-. Ezért néhány receptet felhívás mindkét összetevő. Szódabikarbóna, hogy lúgos, segít péksütemények, barna jobb. Sütőpor, amelynek mix savas és lúgos, segíthet megőrizni a savanykás ízeket receptek savasabb, mint a tejföl sütemények vagy író palacsintát.