Kivágás cookie- tészták - beleértve a cukor és a vaj sütiket - megköveteli, hogy hideg a tésztát egy meghatározott időn belül, mielőtt kivágták a cookie-kat, és süssük őket. A meleg tésztához gyorsan terjedt a sütőbe - akkor is, ha ez tette rendesen. Kövesse a dermesztő alkalommal a receptet, mielőtt kivágták a formák. Aztán vágd ki a formákat, helyezzük őket egy pergamen bélelt sütőlapra, és hagyd, hogy határozott fel újra a mélyhűtőbe legalább 5-10 percig. Ez segít a zsírok a sütiket húzza meg és tartsa a formáját sütés közben.
Kelesztő

Leaveners, mint a szódabikarbóna és a sütőport, okozhat sütiket emelkedik, pelyhet up - elvégre ez a célja egy leavener. Ha a kivágás süti recept kéri egy élesztőt, kihagyja. Ez nem változtat az ízét a sütit, de ez nem akadályozza meg a cookie-emelkedő és terjesztése sütés közben. Egy jó kivágás süti recept elvileg nincs kelesztő szerepel a recept.
Fat

A zsírok a kivágás süti receptek lehetnek rövidülés és a vajat. A cookie készült rövidülése megőrzi az alakját jobb, mint a cookie készült vaj, mert lerövidítése magasabb hőmérséklet tolerancia - ami azt jelenti, nem olvad olyan gyorsan, mint a vaj. Kivágás cookie-sütés lemezek általában nem kell kenni kell tartani a cookie ragadjon. Greasing a sütőlapra, vezet be zsírtartalom a süti tésztát, így valószínű, hogy elterjedt. Ha aggódik a cookie-ragasztás, sorban a sütés lemezek pergamen papír.
Over-Mixer

Ha így egy kivágott süti recept, azt az utasítást, hogy A vajat és a cukrot, amíg könnyű és puha. Ez magában foglalja a légbuborékok a tésztába, így egy nagyobb volumen és a könnyű és puha cookie-textúra. Miközben meg kell krémet ezeket az összetevőket, mint krémesedés adhat túl sok levegőt, és a cookie-k elterjedése; szorosan követik a receptet utasításokat, hogy megmondja, hogy mennyi ideig kell krémet a hozzávalókat.
Sütés kérdések

A nem megfelelően előmelegített sütőben is létrehozhatnak dagadt fel cookie-alakzatokat. Használja a megfelelő hőmérsékletet szerepel a receptet, és állítsa be - ha indokolt - a nagyobb magasságokban. Sütésekor kisebb adagokban, hagyd, hogy a sütőlapra, hűvös hozzáadása előtt a következő tétel a cookie-kivágások rá a tepsi. Egy meleg sütőlapra, felolvad a tésztát, és lehet, hogy elterjedt a sütőbe.