Browning fejleszti az íze a hús és az antenna által caramelizing a külső réteg a húst. Ha kotor a húst először lisztbe, a liszt egy részét elnyeli a természetes nedvesség. Ha a hús túl nedves, akkor a gőz helyett barna. Még receptek, hogy ne hívja párolás és braising kérheti flouring a hús, amely az első lépés, hogy ösztönözze egy arany, ropogós külső bevonat.
Seasoning A Dish

flouring húst, mielőtt megbarnult ez egy módja annak, hogy adjunk fűszerezés egyenletesen és hatékonyan a csészébe. Keverjük össze a só, bors és egyéb száraz fűszereket a liszttel, mielőtt kotrással. Minden húsdarab ekkor egyenletesen fűszerezett és ízletes.
Dish Presentation

pirított hús vonzóbb, mint párolt, szürke hús. A lisztet reagál a zsír alatt a pirítás folyamat, hogy mély, arany színű, hogy fordított egy szebb kész ételt. Rázza le a felesleges lisztet hozzáadása előtt a húst a serpenyőbe. Ha hozzá túl sok a liszt, a hús nem barna és a kockázati égető a felesleges lisztet, ami nem vonzó, vagy ízletes.
Sűrítő tulajdonságait

" újra lényegében létre a rántást - a szósz-alap készült zsír és liszt - ha liszt Hús. Ez hozzáadódik test, vastagsága és íze a végtermék. A rántást az alapja a sok klasszikus francia szószok. Sötétebb rántást keverékek mélyebb, intenzívebb ízeket. Ha még a folyadék a csészében - formájában húsleves, tej vagy víz - és hozd a lassú tűzön, a folyadék besűrűsödik miatt a duzzanat a lisztet.