Ha így kolbászt otthon, különösen akkor, ha új tétele kolbász kizárólag darált marhahús, a legjobb, ha ragaszkodni szorosabban az 5: 4: 3 formula, és ne az adalékanyagok, a 50-60 százalék sovány darált marhahús, 30 és 40 százalék sertés fatback és elég kötőanyag és jég tartsa össze. Ha csak darált marhahús, és nem szeretné használni sertés fatback, akkor meg kell keverni a darált marhahús és a kötőanyag elég tojássárgája és tört jég tartsa össze, mint ahogy azt a fasírt, ami alapvetően marha kolbász nélkül burkolat.
Gyógynövények és fűszerek

Lehet találni annyi keverékei gyógynövények és fűszerek kolbász, mint te fajta kolbász, ami azt jelenti, van elég ízesítésére ötvözi, hogy megfeleljen minden ízét. Legyen kreatív, és összekapcsolják a fűszerek és tartsa kóstoló a mix, amíg nem kap ez jobb, vagy, ha szüksége van némi útmutatást, hogy néhány javaslatot a klasszikus klasszikusok - George Auguste Escoffier a minden célra alkalmas szárított fűszerekkel formula a kolbász a könyvéből & quot; Le Guide Culinaire & quot; - Amely magában foglalja babérlevél, bors, fehér bors, szegfűszeg, fahéj, kakukkfű, koriander, gyömbér, szerecsendió, cayenne bors.
Kolbász Safety

Ha így kolbász, meg kell tartani a darálthús ki a & quot; veszélyzónából & quot; 40 és 140 F; hogy a kolbász a lehető leghamarabb után hozza a húst otthon; főzzük a kolbász, hogy a belső hőmérséklet 160 F; higiénikussátesz eszközök használata után azokat; és tárolja a kolbászt a hűtőben már nem mint 3-4 nappal főzés után azt. Hozzátéve, zúzott jéggel a darált húst, ahogy keverjük össze a kolbász tartja ki a hőmérséklet veszélyzónából, és egy pillanat alatt leolvasható digitális hús hőmérő segít biztosítani eléri a biztonságos belső hőmérséklet.
Technique

Áztassuk a kolbászbélre vízben körülbelül egy órát, hogy megszabaduljon a sós. Chill a sertés fatback a mélyhűtőbe kb 30 perc, ha használja, akkor daráljuk finomra segítségével a daráló mellékletként egy stand mixer. Ha használja szójaliszt, mint kötőanyagot, mérjünk 1-1 1/2 uncia minden 1 font darált marhahús. Ha használja zsemlemorzsát, a kötőanyag, akkor mérjünk ki 1 1/2 2 dkg minden 1 font darált marhahús. Keverjük össze a kötőanyag és a fűszerekkel keverjük össze. Befejezés elő, hogy a darált marhahús a fűszeres kötőanyagot és a tojássárgája és 1/2 csésze apróra tört jeget per 1 font húst. Tie egyik végét a burkolat egy kettős csomót, és tolja a másik végét át a kolbász tölcsért. Bunch A házon belül a tölcsért, és hagyja körülbelül 2 vagy 3 hüvelyk lefagy tőle. Pinch off darab kolbászt, és vidd őket a tölcsérben, döngölő le, ha szükséges az ujjával, amíg meg nem adja fel a házat. A csomag a ház szűk, de hogy ez némi mozgásteret bővíteni egy kicsit, amikor csavarja linkekké alakulnak. Tie a másik végét a ház egy dupla csomót, és linkeket csavarva a burkolat az óramutató járásával ellentétes minden 5 és 6 inch, vagy a hossza kívánt minden kolbász linket lennie.