A száraz meleg módszerek azok, amelyek nem használnak vizet , gőz vagy víz alapú főzési folyadékok, mint a bor vagy gyümölcslé. Száraz meleg módszerek között sok közös főzéssel, beleértve pörkölés, grillezés, Roston és sütéshez. Pörkölt is egy száraz hő módszerrel, mert bár a zsír folyékony nem tartalmaz vizet, és ezért nem & quot; nedves. & Quot; Hot nemdohányzó, amely főz az élelmiszereket, mivel azok füstölt, az is tekinthető, hogy egy száraz meleg módszert.
Browning és Flavor

Az elsődleges előnye, száraz meleg főzéssel, mint a nedves hő módszerek a megbarnult, hogy az eredmények. Browning fontos több, mint esztétikai okokból. Amikor az élelmiszereket főzve száraz hevíthetô magas hőmérsékleten az aminosavakat a hús, és a cukor gyümölcs és zöldség, alávetni átalakulás. Aminosavakat szerinti bontásban a folyamatot nevezzük Maillard reakció, és ők rekombinálódnak bonyolultabb, sós ízű molekulák. Cukrok mennek egy hasonló folyamat caramelization, amely bekapcsolja az egyszerű édességet száz komplex ízek. Keményítők gel és kapcsolja arany, ami egy hasonló javulást ízét.
Egyéb előnyei

Forró száraz főzéssel kínál számos más előnye. Száraz meleg is nagyon intenzív, mert nem korlátozza a víz forráspontja. Ez lerövidíti a főzési időt, és lehetővé teszi a húsok, hogy jól bevésődött a külső, de ritka a belsejében. Sok száraz meleg főzési eljárások lehetővé teszik a zsír, hogy tegyék ki és maradt, csökkentve étrendi zsírbevitel. Száraz meleg főzéssel is megőrzi a vitamin tartalma az élelmiszerek jobb, mint a nedves hő módszerek, amelyek szennyezik el a vízben oldódó vitaminok.
Hátrányai

Néhány száraz meleg főzéssel alkalmasak lassú főzés, ami kizárja a száma ételeket, melyek keményebb vagy lassabban-főzés összetevőket. Sütés és kisütésekhez, ha nem helyesen tette, növelheti az étkezés zsírtartalma jelentősen. Sütés, grillezés és Roston sütés szerint mind elszenesedett tartalmazó felületek rákkeltő anyagok húsok. Száraz főzés, természeténél fogva, szokott okozni élelmiszerek kiszáradni a párolgás. Ha nem használják helyesen, száraz hő módszerek is eredményezhet inedibly kemény, rágós húsok. Végül, bár a pirítás hatása javítja ízét, vannak esetek, amikor ez nem kívánatos egy edénybe.