Hogyan készítsünk zselatin az állati csontokból (6 lépés)

A zselatint olyan anyag található a csontok, bőr és egyéb kötőszövetek állatok. Ez normálisan jelen lévő levesek, pörköltek és szaftokhoz, ahol ez megtörténik természetesen főzés a hús és a csontok. Kereskedelmi zselatin készült elsősorban nyersbőr és paták. Ez finomítják, és hogy eltávolítsák bármelyik ízek, így csak a zselatin fehérje. Otthon szakácsok nem lesz képes, hogy tiszta és ízetlen zselatin csontokból, de egyszerű Simmering képes egy nagyon erős gél enyhe ízű, alkalmas levesek vagy mártások.
, Amire szüksége van
Nagy állomány bankot
10 £ marha vagy borjúhús csontok (lásd tippek) hotelben Skimmer vagy nagy kanállal
Colander Matton Géz
4 leves edények, különböző méretekben
Steril konzervipari jar vagy Más légmentesen záródó edényben
utasítás

1. Tegyük a csontokat egy nagy állomány bankot kétszer súlyuk hideg vízzel. 10 £. a csontok, ez lenne körülbelül 5 gallon. Attól függően, hogy a mérete és alakja a csontok, szükség lehet használni valamivel több vizet tartani őket fedett. Matton

2. Hozd a bankot egy pároljuk. Mivel a felületi proteinek a csontokat a koaguláció, akkor emelkedik a felszínre, mint egy szürke-barna film. Ezt kell sovány ki rendszeresen, amíg több emelkedik a felszínre. Matton

3. Pároljuk a csontok hat-nyolc óra. Ha szükséges, adjunk hozzá kis mennyiségű friss vizet, hogy a csontok elsüllyedt végéig a főzési idő. Matton

4. Vegye ki a csontokat a pot, és a törzs a folyadékot több réteg cheesecloth szilárd anyagok eltávolítására. Sovány le minden zsír, hogy lehet a vízen úszó. Matton

5. Vissza a folyadék a tűzhely egy tiszta edénybe, és főzzük alacsony forraljuk addig, amíg a felére csökkentették. Tegyük át egy kisebb bankot, és csökkenti a felére újra. Ismételje meg még kétszer, amíg a folyadék mennyisége az 1/16 eredeti térfogatának. Matton

6. A hűtőszekrényben a kapott folyadékot steril tömítő jar légmentesen záró fedél. A folyadék megfagy, hogy a sűrű, gumiszerű összhang enyhe hús íze. Használd az olvadó ez egy dupla kazán, keveréssel kis mennyiségű forró vízzel, vagy hozzátéve, hogy közvetlenül a levesek és mártások.