Főzni haricots Verts (7 lépés)

haricots Verts azt jelenti, "zöldbab" franciául. Míg a kifejezés lehet használni minden zöldbab, mi leggyakrabban társítani haricots verts a vékony, hosszú fajtát, amely is nevezik filé bab. Ezek zöldbab legismertebb a Ni-ccedil; Oise saláta, a keverék olajbogyó, sült burgonya, paradicsom, tonhal, és a zöldbab karikára vágott kemény tojást. Még jobb, ha nem rendelkezik a kényes változata ezeket a finom zöldség, akkor csak fel a főzési időt, hogy elérje a textúra szeretné. Általában receptek felhívás ropogós-pályázat, de akkor szeretném a bab pályázat, vagy akár puha.
, Amire szüksége van
Colander
4 qt. pot
nagy tál
Ice
10-12 es serpenyő
olajat vagy vajat Matton Felkészülés a haricots Verts

1. Clean A babot egy tésztaszűrő futtatásával őket hideg víz alatt. Választhat, hogy törje le a végeket, vagy hagyja a kis farok. Ez nem befolyásolja az ízét, vagy a főzési idő, és valóban preferencia kérdése. Matton

2. Hozz egy nagy fazék --- legalább négy liter az egy font bab, bár egy nagyobb pot jobb --- sós vizet, hogy a gördülő forraljuk. Míg a víz jön, hogy a forraljuk, töltse egy nagy tálba, hideg vízzel, és némi jeget, hogy hozzon létre egy jeges fürdő. A tál nagynak kell lennie ahhoz, hogy alámerül a bab a jeges víz nélkül fut át. Tartsd szemmel a tálba, ügyelve arra, hogy a jeget nem teljesen elolvad. Ha igen, adjunk hozzá még jeget. Matton

3. Cook zöldbab a forrásban lévő vízben, legfeljebb két-három percig, de érdemes lehet főzni a mindössze 30 másodperc alatt. Ez a technika az úgynevezett kifehéredése. Hogy elsápad azt jelenti, hogy röviden főzni valamit, általában zöldségek, forrásban lévő vízben. Blansírozást nagyszerű technika lehetővé teszi a zöld színű zöldségek tartani a világos színek és friss ízt az elkészült étel.
   

   Tartsd szemmel a babot, és állítsa le a főzés őket, amikor élénkzöld, de még egy kicsit ropogós. Ez rendben van, hogy teszteljék a bab vagy két túlszabályozást kifehéredése őket. Ha a bab fölött elfehéredett ők is hálásak lesznek pályázatot, és azt is szétesik, amikor azokat kiszolgáló. Ha valaki, aki szereti a zöldbabot, néhány ropogós, akkor nem fehérít egy percnél tovább. Matton

4. Drain a zöldbab egy tésztaszűrő helyezett a mosogató fölé. Amint az összes zöld babot a szűrőedény, gyorsan fel a babot a jeges fürdőt, hogy "sokk" őket. A jeges fürdőt azért fontos, mert a babot fogja tartani a főzéshez és elvesztik zamatukat és világos színű. Miután a bab hűvös, csatorna őket újra, és vagy használni őket azonnal, vagy tárolja azokat a tartályban a hűtőszekrényben, amíg készen áll.
   

   Most, a zöldbab kész a recept. A babot lehet használni, mivel ezek a Ni & ccedil; oise saláta és hasonlók, vagy tovább lehet főtt. Jellemzően haricots verts röviden saut & eacute; ed után kifehéredése.
   Saut & eacute; A haricots Verts
   

   1. Heat olajat vagy vajat egy nagy 10- vagy 12-es serpenyőben közepes lángon. Az olaj, olívaolaj vagy bármely növényi olaj jól működik. Nut olajok, mint a mogyoró és dió, egy egyedülálló kiegészítője haricots verts, de a főzés az olaj tönkreteszi a finom íze. Mert ez az olaj, szitálás a babot csak tálalás előtt. Matton

   2. Toss és főzzük a zöldbabot a felmelegített olajjal vagy olvasztott vajjal, legalább 3-4 percig, amíg a bab eléri a textúra úgy tetszik. Teszteld a bab minden 30 másodperc után az első három perc, mert gyorsan overcook. Matton

   3. tálaljuk a zöldbab, ahogy vannak, vagy szitálás néhány dió vagy mogyoró olajat tálalás előtt. Alternatív dobálják a zöldbab néhány felezett koktélparadicsom, hogy hozzon létre egy színes köret.