Hogyan Cure Szarvas szaggatott (6 lépés)

Szarvas szaggatott egy ízletes és gamier alternatívája marha szaggatott. Mert a hús szárítjuk, és nagy mennyiségű só, amely úgy működik, mint egy tartósítószer, tartja kivételesen jól. Mivel a gyengédség nem probléma, akkor mindig keményebb darabolt szarvashús a szaggatott. Boltban vásárolt őz szaggatott költséges lehet, ezért ha azt szeretnénk menteni egy kis pénzt, akkor lehet, hogy otthon. A titok ahhoz, hogy jó őz szaggatott rejlik a jobboldali fűszerekkel és gyógyítására a húst is.
, Amire szüksége van
£ 15 őz
2.5 oz. nátrium-nitrát
3 1/2 csésze Worcestershire szósz
1 1/2 csésze szójaszósz
2 tk. teriyaki szósz
3 1/3 tk. fűszerezett só Matton 3 1/3 tk. vöröshagyma por
3 1/3 tk. cayenne bors
3 1/3 tk. Száraz szaggatott mix
3 1/2 tk. fokhagyma por
3 1/2 tk. fekete bors
2/3 tk. cukor Matton utasítás

1. vásárolni vagy a láb izmait, mellkasi, borda vagy a nyak darabolt szarvashús. Kérdezze meg a hentes, hogy de-csont húst és vágjuk hosszában csíkokra 1 /8- 3/8-inch vastag. Matton

2. Vágja le a zsír, porc, inak és ezüst bőrt. Matton

3. Keverjük össze a nátrium-nitrát, Worcestershire szósz, fűszeres só, hagyma por, szójaszósz, fokhagyma por, fekete bors, teriyaki mártással és cayenne borssal, cukorral és száraz szaggatott mix egy tálba, majd dörzsölje a szarvas a keverékkel. Roll a húst csíkokra az edényben néhány percig így felszívja a keveréket. Matton

4. Hagyja a szarvas csíkok a tálba. Fedje le a celofán csomagolást, és hagyjuk a páclében egyik napról a másikra. Hagyja, hogy a vadhús csíkok pácoljuk legalább 24 órán keresztül. Matton

5. string egyik végén a szalagok egy fémrudat. Hagyja, hogy a szalagok lógnak, így a folyadék csatornába a húst. Hagyjon elegendő helyet közötti szalagok. Ha nincs fém út, feküdt a hús lapos tetején sütő állványok lefolyni. Helyezze fólia alján gyűjteni a felesleges folyadékot, mint a szarvas kúrák. Matton

6. Állítsa be a sütőt 200 fok. Helyezze a szarvashús csík a felső sütő rack. Hagyja a sütő ajtaját nyitva főzés közben. Főzzük 5-6 órát, amíg a hús száraz; kezdődik ellenőrzi a húst doneness 4 óra után - TÚLSÜTÉS okozhat a vadhúst, hogy legyen száraz és omlós.