Sok finom zöldség , amely egyébként párolt vagy sütve, hogy egy egészen más jellegű, ha megsütjük helyett. Spárga lándzsák, vagy virág brokkoli vagy karfiol, jó példák. Készítse el a spárga lándzsák pattintással le a fás végeit a szára, és bontsa az alsó felében minden szárat, ha akarja. Brokkoli vagy karfiol, külön a heads falatnyi virág és fehérít őket egy percre vagy 2 forrásban lévő vízben. Drain őket alaposan, mielőtt belevágna. Dobd el a zöldségeket egy kevés olajat, és gondoskodik azok egy rétegben egy pergamen bélelt sütőlapra,. Megszórjuk őket enyhén durva sóval, és megsütjük a 450-475 fok, amíg nem kezdenek caramelize és sötétíteni a széleken, nagyjából 10-12 perc.
Hosszabb Főzés Zöldség

Nagyobb vagy sűrűbb zöldséget, akkor át kell állítania a technika kissé. Ezek közé tartoznak a keményítőtartalmú zöldségfélék, mint a burgonya, édesburgonya és tök, valamint a puhább és nedvesebb zöldség, beleértve édeskömény és retek. Izzók édeskömény és vezetői a radicchio kell vágni hosszában négyfelé vagy vastag ék, és enyhén olajozott. Vágjuk keményítőtartalmú zöldségeket, ékek, kocka vagy - abban az esetben, squash - vastag félhold szeletekre. Nagy darab így egy kissé ropogós, karamellizált külsejét puha és krémes belső; apróra már inkább a francia készre sütjük textúra. Sült a olajozott zöldség 450 F, amíg ők gyengéd és karamellizált. A pontos idő változik a mérete a darab.
Hard gyökérzöldségek

Hard gyökér zöldségek, mint a sárgarépa, cékla, paszternák és rutabagas a leghosszabb sütni, de sok szempontból, ezek a tömör sült zöldség. Ők mind gazdagok természetes cukrok, édes és földes ízek, amelyek fokozott és koncentrált pörkölés. Hámozzuk a zöldségeket, ha szükséges - a sárgarépa és paszternák egyszerűen lehet mosni, ha úgy tetszik - és a szelet vagy kocka őket. Dobd őket olajjal, és gondoskodik azok egy rétegben a sütés lapon. Sült a zöldség 450 F, amíg ők gyengéd és karamellizált. Ha ők barna túl gyorsan, és azzal fenyeget, hogy char, kapcsolja le a hőt, és befejezni őket a 350 F.
csíp és tippek

Bár pörkölés kiemeli a zöldség saját ízek , bőven van lehetőség a kreatív szakácsok csípés ízlésüknek. Add a splash balzsamecetes vagy a gránátalma szirupot, ha dobálják a zöldségek olajban, egy édes-savanykás veszi, hogy kiegészíti a zöldségek saját édességét. Választó juharszirup, barna cukor vagy méz hangsúlyozza az édes helyett, amely egy máz, mint a zöldségek főzni. Meleg fűszerek, mint a gyömbér, a szerecsendió hangsúlyozzák a természetes édes a zöldségeket, míg az aromás, fás kámfor jegyzetek rozmaring vagy friss zsálya tegyék pikáns.