A fokhagyma számos különböző fajták, különböző mértékű csípősség. A leggyakoribb típus kapható az Egyesült Államokban, mexikói és olasz fokhagymát vannak az enyhébb oldalán. A rózsaszínes bőr megkülönböztetni őket a élesebb, fehér bőrű amerikai fajta. Elefánt fokhagyma, ami valójában egy tagja a póréhagyma család, van óriási szegfűszeg egy még enyhébb ízű. Bármilyen fajta, keresse szegfűszeg, hogy nagy és kövér, mivel kis gerezd általában több magabiztosabb.
Fresh Legjobb Flash

Tárolja a fokhagymát hűvös, száraz feltételeket, és használja azt, amilyen gyorsan csak lehet. Ahogy múlik az idő, a szegfűszeget lassan kiszárad, és az ízek jobban koncentrált. Mivel a termelők általában a betakarítás fokhagymát nyár végétől késő ősszel, ez általában frissebb és enyhébb ebben a szezonban. Tárolása fokhagyma a hűtőben csökkenti a különböző fokhagyma íze, de ez is fejleszt egy hagyma-szerű ízt, hogy még csomag egy hatalmas ütést.
Kinyírja a baktériumokat

Régebbi fokhagymát gyakran alakul ki a zöld csíra, vagy apró hajtás, a központ a szegfűszeg. Meg lehet keresni a csírát közepén a szegfűszeg szeletelés a gerezd fokhagyma hosszában ketté. A csíra inkább egy keserű vagy csípős íze, ezért eltávolítása segít csökkenteni a fokhagyma durvaságot. Miután felére csökkentése gerezd fokhagyma, hegyével a nyesedék kést, hogy vegye ki.
Ugrás a Press

károk minimalizálása a fokhagymát sejtfalát és jelentősen mérsékelheti a ízét. Amikor egy enzim a sejtfal van kitéve az oxigén, az általa előállított vegyület úgynevezett allicin, amely felelős a fokhagyma éles, kénessav tulajdonságait. Ennek megfelelően minél több a fokhagymát feldarabolják vagy összetört, annál allicin is termel. Szakács egész vagy szeletelt fokhagymát helyett zúzás a szegfűszeg keresztül fokhagyma sajtó. Ha meg kell darált, használja fel azonnal, hogy korlátozza a kitettség oxigént.
Hozd a Heat

Heat kikapcsolja a enzimet termel allicin a fokhagyma, így főzés fokhagyma hamarosan után vágják hatékony módja, hogy megszelídíteni az ízét. Hogy kikapcsolja az enzim, a fokhagyma el kell érnie a hőmérséklet legalább 140 fok. Még a nyers ételek, mint például a humusz, akkor megkönnyíti a fokhagyma íze röviden fűtés a fokhagymát forrásban lévő vízben vagy mikrohullámú sütőben előtt beépítve azt a többi hozzávalóval.