A hátszínt elfoglalja a területen, közel a hátsó kormányzott között a pályázati darabok az ágyék és a chewier vágások a kerek és a szárnyat. A felső része a hátszínt, legközelebb az ágyék fizikailag, úgy tűnik, inkább az ágyék az ajánlatában textúra. Az alsó része a hátszín tartalmaz több izmok különböző mértékű nyomásérzékenység; az egész, ez kevesebb, mint a pályázati felső része.
Top hátszín

A felső, illetve felső hátszín, általában megjelenik szupermarketek steak vagy hússzeletek, és vásárolható vagy a csont vagy csont nélküli. A csontos steak nevezik pin-csont, lapos csont, kerek csont vagy ék bone steak, attól függően, hogy melyik része a csont marad. A pin-bone steak, a legtöbb pályázat az egyik, jön a területen, közvetlenül mögötte a porterhouse. Kicsontozott, azonos steak kap értékesített, mint kicsontozott hátszín top. Top hátszín sült, néha báró marhahús, jön a második csak a borda a gyengédség és íz.
Hátszín alsó

Az alsó, vagy hátszín alsó is lehet megvásárolni, mint egy sült, de még gyakrabban sérül, kisebb szakaszokra. Például a viszonylag pályázat tri-hegy, a háromszög alakú izom található a hátszín alsó, ki lehet vágni és értékesített sültek, pecsenyék bisztró, kebab és hasonló célokra használják fel. Egyéb hátszín alsó darabok közé tartozik a labda-tip sült és fedél steak, amelyek chewier mint hátszín top, de élvezetes, ha ők vékonyra szeletelve.
Kiválasztása Top vagy Bottom hátszín

Nehéz azt mondani, hogy alsó vagy felső hátszín eredendően jobb. A vágott részesíti előnyben tükröznie kell a tervezett használatát is. Pályázati hátszín top jobban megfelel használni, mint egy steak grillezésre vagy Roston sütés, vagy a sült gyors főzés ritka. Bár nem alkalmasak, mint a grill steak, a legtöbb hátszín alsó darabok is kiváló sültek, paprikás hús vagy bistro pecsenyék, amelyek grillezett vagy roston egészben, majd vékonyra szeletelve csíkokra. Hátszín alsó általában kevesebbe kerül, mint hátszín top, és bemutatja tehát jobb ár-érték, ha használják.