minden mozdulat egy cefrézés eszköz tör keményítőgranulumai burgonya sejtek, amely magában foglalja több kitéve keményítő burgonyapürével. Keményítőtartalmú burgonya szétesik könnyen és kisebb cefrézés; Ön robbant kevesebb keményítõszemcséket, ha dolgozni azokat, amelyek hozama a fluffier cefre. Minden célra burgonya igényel több cefrézés, hogy ki a keményítő a keverékbe, amely hozamok krémesebb cefre. Viaszos burgonya igényli a legtöbb munkát, és így a legsűrűbb cefre. Vigyázzon, hogy ne túlmunka burgonyát, amely feltárja túl sok keményítő és teszi őket pasztaszerű. Használja a burgonya pépes vagy ricer, megállás amint elkezdi a kívánt konzisztencia eléréséhez.
Perzselés legjobb pelyhes Mash

Nagy-keményítő burgonya általában szárazabb és Több lisztes, mint a többi krumpli. Ők is elnyelik a tejszín és vaj könnyebben, mint a kevésbé keményítődús társaik. Rozsdavörös burgonya - barna bőrű burgonya sütés - nagyon keményítőtartalmú, és az általuk gyártott könnyű, puha burgonyapürével. Perzselés is nevezhetők Idaho burgonya. A Veres Burbank, Veres Norkotah és Ranger Veres néhány a leggyakoribb fajták.
All-Purpose Krumpli a Flavor

All-purpose burgonya erőteljesebb ízek és krémesebb textúrák, mint keményítőtartalmú krumpli. All-purpose Yukon arany van egy természetes vajas íz ideális burgonyapürével. Sárga Finn burgonyát is van egy vajas íz, de ezek valamivel édesebb, mint a Yukon aranyak. Kennebec burgonya pikáns fehér húsú burgonya enyhén fluffier textúra, mint a legtöbb más mindenre alkalmas burgonya. Yukon arany széles körben állnak rendelkezésre a legtöbb élelmiszer-áruházak, míg a sárga finnek és KENNEBEC burgonya kapható egyes szupermarketekben és könnyen elérhető a bio-üzletekben és a termelői piacok.
Viaszos Burgonya sűrű Mash

A viaszos burgonya igényli a legtöbb cefrézés, ami számukra a legegyszerűbb típusok túlmunka. Válasszon nagyobb piros héjú fajták, amelyek elég keményítőt, így kellemes burgonyapürével ha élvezni egy sűrűbb mash csomók. Red Bliss, Norlandot Red és a Red Pontiac általánosan elérhető fajták cefre is. Sok szupermarket címke piros burgonya, mint "újburgonya", ami egy általános kifejezés bármilyen krumpli betakarított mielőtt eléri érettségi. Válassza ki a legnagyobb egyedi piros héjú burgonya rendelkezésre, amelyek a legnagyobb koncentrációban a keményítő.
A Best of Two Burgonya

Sok szakács inkább keverékeket két fajta pürével burgonya. Például, össze Veres Burbanks és Yukon aranypontok hogy hozzon létre egy mash, hogy vannak a pelyhes textúra járó magas keményítő perzselés és néhány a több pikáns, vajas íz társul krémesebb mindenre alkalmas burgonya. Pár keményítőtartalmú burgonya mindenre alkalmas burgonya úgy, hogy felforraljuk, és mash hasonló arányban.