A fenolos vegyületek belül egy padlizsán nőhet, mint a padlizsán korosztály, ami még inkább keserű. Használja ki a termelői piacok megvásárolni padlizsán helyben termesztett és értékesített hamarosan a betakarítás után, ha lehetséges. Ha nem, keresse meg a padlizsánt, hogy van egy nagyon sima, feszes bőrt, mert ráncos bőr a jele, hogy a padlizsán túlérett. Kisebb japán padlizsán általában általában kevésbé keserű, mint a nagyobbak jellemzően a szupermarketben, és fel lehet használni ugyanazt a receptet.
Megfelelő előkészítése

Mossa a padlizsán Alaposan meleg vízben, és szeleteljük le a szár végén. Hámozzuk meg a padlizsán és kocka is, ha megy, hogy egy recept, amely felhívja a pürével, vagy kockára vágott padlizsánt. Peel padlizsán, hogy azt tervezi, hogy a szelet a parmigiana vagy moussaka. Hagyja a héja a szelet padlizsán fordulóban tartani a formájukat, ha fogsz sütni, civakodás, vagy grill őket bizonyos ételeket. Például, ne húzza padlizsán használatra egy edénybe, például egy Caprese verem, ahol a fordulóban réteges paradicsommal és mozzarellával és hidegen tálalva pesto vagy ecet.
Só és Drain

Hirdetés szeletelt vagy kockára vágott padlizsánt egy szűrőedény vagy szitán és a sót a darabokat bőkezűen. A só felhívja a nedvességet a padlizsán és felhívja arra a fenolos vegyületek adhat padlizsán keserű ízt. Dobd el a darabokat is, hogy győződjön meg arról, hogy azokat teljes mértékben bevonva só és hadd üljön a tésztaszűrő egy tiszta mosdó 30 és 60 perc. Öblítsük le a padlizsán darabokat langyos vízben főzés előtt őket, ha nézed a sótartalom a diéta. Vagy nyomja meg a darabokat finoman rétegek között a nedves papírtörlő segítségével nyomja ki a felesleges nedvességet, és távolítsa el egy kicsit a sót.
Főzési tippek és tanácsok

A padlizsán alkotják apró légbuborékok, hogy elnyelik az olaj, mint egy szomjas szivacs. Ha nézed a kalória és a zsír, nyomja meg a padlizsán szeleteket vagy kockákat óvatosan főzés előtt őket olajban tömöríteni a légbuborékok. Padlizsán is sült, főtt vagy sült száraz, vagy csak egy kis fűszeres olajjal szálcsiszolt egész tetején. Minél tovább főzzük a padlizsán, a puhább lesz, és annál édesebb lesz íze, ezért ne próbálja kijavítani a keserűség cukor hozzáadása révén, hacsak nem célja egy nagyon édes étel.