Ha vágjuk a húst a burgonya, akkor lebontja a növényi sejtfalát - kiteszik fenolok és enzimek a levegő. Ezek a vegyületek reagálnak az oxigénnel, hogy hozzon létre olyan kémiai reakció okozza őket, hogy színe megváltozik. Az eredmény a rózsaszín vagy szürke elszíneződése a burgonya. Burgonyát, mely megváltoztatta a színét nem veszélyesek enni, ők csak nem túl étvágygerjesztő.
Áztassuk a Taters

Egy egyszerű módja, hogy megakadályozzák az oxigén fordult a burgonyát egy csúnya színe van, hogy a vágott darabokat egy tál hideg vizet. A burgonyát kell teljesen elsüllyedt, de - minden bit nem szabályozott fordulhat szürke, ezért használja a kellően mély tál és annyi vizet, hogy ellepje. A víz csökkenti a vágott burgonyát "kapcsolati oxigénnel, így elszíneződés megy végbe sokkal lassabban. Tegyük ezt tál elsüllyedt burgonya hűtőszekrényben akár 24 órán keresztül. Ezt követően, a burgonya minősége és színe kezd romlani.
Adjunk hozzá egy kevés Acid

Add kis mennyiségű sav a vízhez, hogy jobban elbizonytalaníthatja elszíneződése . Minden gallon vizet, csak egy evőkanál citromlevet vagy ecetet is elég. Ez a sav mennyiségét nem befolyásolja a végső ízét a burgonya, de lehet, hogy azok extra ropogós, ha azt tervezi, hogy sült vagy kisütjük.
Használata A Burgonya

Még ha forrásban a burgonya, a csatorna őket először. A keményítő halmozódik az áztató folyadék egyik napról a másikra, és ez hozzájárulhat a gumiszerű burgonya - különösen, ha azt tervezi, hogy áttörjük. Sült krumpli, röszti, vagy sült burgonya, száraz áztatott burgonyát használat előtt alaposan, hogy megakadályozzák őket a gőzölgő, mert főzni. Száraz burgonya képezi majd egy ízletes ropogós külsejét puha, bolyhos belső.