A legtöbb custards, mint a puding, cukrászkrém, creme brulée vagy creme anglaise mártással kell főzni előre Az idő és a hűtött legalább két-három órát tálalás előtt őket. Ez a hűtési idő javítja az íz és megvastagszik a puding. Akkor fedezi, és hűtőszekrényben legtöbb custards akár két nappal azelőtt, használja azt a desszertet. Custards tartalmaznak romlandó hozzávalókat, mint például a tojás és a tej, és a hűtőszekrénybe kell két órán belül így 40 fok. Használd őket két napon belül, és dobja minden maradékot. Keverjük hűtött puding, ahelyett, keveréshez őket, ami okozhat nekik, hogy legyőzzék.
A Good Egg

Egg-megvastagodott custards, mint például a creme brulée, creme anglaise és az alap fagylalt puding, amelyek a legkényesebb. Ezek sűrűsödik közötti hőmérsékleten 160 és 180 F és meg kell főzni, mint egy kettős kazán vagy vízfürdőben a sütőben. Ha overcook velük, akkor megfagy, vagy lesz szemcsés vagy vizes. A probléma megelőzése, használja a hőmérőt, és ne főzzük őket túl 180 F. Keverjük custards tette a stovetop folyamatosan. Öntsük custards szitán megfeszítésére ki minden bit tojás. Hagyja, hogy a puding lehűlni, mielőtt hűtőszekrényben, és zárjuk le szorosan műanyag csomagolást, amely lehetővé teszi a csomagolást, hogy üljön közvetlenül a puding, így a bőr nem képez.
Keményítôs Solutions

A keményítő-alapú custards, mint a puding és pie töltő, kap a vastagság kukoricakeményítő, liszt vagy tápióka, és néha még a tojás. Akkor felkészülni ezek custards idő előtt, de kiemelt figyelmet fordítunk a főzési folyamat során, különösen akkor, ha a kukoricakeményítő. Tojás alfa-amilázt tartalmaz, egy olyan enzim, amely feloldja a keményítő. Meg kell pároljuk custards tartalmazó kukoricakeményítő egy-két percig, folyamatos keverés közben, hogy elpusztítsa ezt az enzimet. Ellenkező esetben a sűrítő lebontja a tárolás során, így egy vizes káosz. Hagyja, hogy a puding kihűlni, fedjük le műanyag borítót, és hűtőszekrényben, legfeljebb két napig. Hogy rögzíti a vizes keményítő alapú puding, melegítős, és lehetővé teszi, hogy forrni egy percig, vagy amíg a puding besűrűsödik.
Gel Együtt

A zselatin izom A puding világon. A sűrítő ereje elég erős ahhoz, hogy megteremtse cég desszertek, mint a bajor krém vagy chiffon torta, hogy szeletelhető. Szinte minden esetben fel kell készülni, és chill ezeket a desszerteket, legalább néhány órát tálalás előtt, és legfeljebb két nap előre az időben. A legjobb eredmény lágyítására, & quot; virágzik & quot; A zselatint hideg vízzel, vagy gyümölcslével feloldás előtt meleg vízbe. Hagyja, hogy a zselatint hideg és sűrűsödik, mielőtt megverte a tojásfehérje vagy tejszín a legtöbb hangerőt. Ha még van egy pitét, sütni a pie crust, amíg ez a ropogós, mielőtt hozzáadjuk a zselatint puding megelőzése sogginess.