A folyamatosan jó sajtok, használja a kiváló minőségű, friss teljes tej. Gondos hőmérséklet-szabályozás is fontos. A lebegő tejtermékek hőmérő pontos leolvasást és egyszerűsíti a hőmérséklet ellenőrzése. Befejezése után az előzetes lépések a felmelegedés, a tej és hozzáadjuk a starter és oltó, hogy a tej nyugalomban állni. Az álló idő alatt az enzimek és a kultúra dolgozni az egész tejet és ezáltal a túró.
Készíts egy szakítást

Amikor a tej nyugodott elég hosszú lesz gel -szerű. Ezen a ponton meg lehet próbálni egy kis kikapcsolódásra. Egyszerűen piszkálni tiszta ujjával a túró egy 45 fokos szögben. Emelje fel az ujját ki a túró, így a túró esik, hogy mindkét oldalon. A szakítást jelenti, hogy a túró lecsúszik az ujját egy félig szilárd állapotban nem fehér nyomot az ujját. Egy tökéletes szakítást választja el szerte az ujját egy egyenes vonal. Ha a túró még mindig túl folyékony, több időre van szüksége, hogy nyugalomban állni. Ha ez az összhang a lágy joghurt, ez majdnem ott. Nem lehet sietni ezt a lépést, akkor csak várni.
Bad Breaks Happen

Számos tényező befolyásolja a túró kialakulását. Frissesség ügyekben: friss tej, friss starter és friss oltó mind szükséges. A helyes arányok tej, önindító és oltó is szükség van. Az állandó hőmérséklet a beoltott tej optimálisan 68 fok. Ha esik messze alatta, hogy túl hideg a baktériumok szaporodnak; felette túl meleg. Megzavarása álló tej egy másik oka a túró kudarc.
Vágjuk a sajtot

A szakítást jelenti, hogy folytassa a következő lépés a vágás a sajtanyagot. Gondoljunk csak a sajtkészítés lépéseket annak érdekében, és ne feledje, hogy amíg az alvadék képező tejet kell maradnia zavartalan. Miután megkapta a szakítást, itt az ideje, hogy alaposan zavarja a túró.