Hogyan tartsuk a hőmérsékletet egy dohányzó (4 lépés)

fenntartása következetes hőmérséklet a legfontosabb, hogy lassú főzés hús sikeresen szabadtéri dohányos. Túl meleg, és a hús kiszárad és kemény lesz. Nem elég forró, és az étel lehet elrontani, mielőtt főtt elég. Az ideális dohányzás hőmérséklet 200-225 ° F nagy húsdarabok és a 175 fokos hőmérsékleten a halak. Vastag húsok, mint a marha szegy, lehet, hogy 12 óra vagy annál több, hogy a füst, a súlytól függően, ezért fontos, hogy tudja, hogyan kell tartani a dohányos belső hőmérséklet.
, Amire szüksége van
Üzemanyag (szén vagy keményfa darabokat) Matton Beépített külső hőmérő vagy hordozható séf hőmérő Matton utasítás

1. Tartsa a kupakot, és ellenállni a kísértésnek, hogy kandikál belül a dohányos. Ha Basting a húst egy felmosó mártással ütemterv szerint előírt a recept, nem kell nem kell kinyitni a dohányos, csak ha fércelés. Minden alkalommal, amikor felemeli a fedelet a dohányos felveszi 20-30 perc a sütési idő miatt elvesztett hő és vidd a hőmérséklet. Matton

2. Nyissa ki az alsó szellőzők teljes mértékben a dohányos növelése A levegő sorsolás alatta a tüzet. Ez oxigénnel az égő szén vagy keményfa, ami éget melegebb, a hőmérséklet növelésével. Matton

3. Emelje fel a belső dohányos hőmérséklet még magasabb fokozatos megnyitása a kémény vagy a felső szellőzők és figyelemmel kíséri a hő egy hőmérővel . Párhuzamosan nyitó alsó szellőzők, ez a levegőt egészen a grill és gazdagítják a tűz oxigén, emiatt éget melegebb. Matton

4. Add üzemanyagot a tűztér kétóránként kell a hőmérsékletet. Dobott 5-6 ökölnyi darabokra keményfából vagy £ 3. faszén néhány óránként kell fenntartania a hőmérséklet a legtöbb dohányos otthoni használatra tervezték. Nagy, kereskedelmi szintű dohányosok szükség lehet újabb 10 15 fontig. keményfából vagy faszén hozzáadjuk a tüzet néhány óránként lépést tartani a hőmérsékletet. Több üzemanyagot lehet szükség a tél folyamán, hogy a dohányos a kívánt hőmérsékletet.