Az egész szűzpecsenye, vagy filet, egy kar méretű izom alatt található az állat hátán. A karaj közvetlenül maga felett, a másik oldalán a csontok, és a két vágják együtt a csont, hogy Porterhouse vagy T-csont steak. Amikor a karaj elválasztjuk használható, mint a szűzpecsenye, tart az alakja egy hosszú és enyhén kúpos henger. A vastag végén a bélszín és a hordó alakú középen, ahol a méret legkövetkezetesebb, lehet használni, mint a sült vagy vágjuk viszonylag nagy medálokat nevű tournedos.
The Little Filet

A francia kulináris terminológiát, az egész szűzpecsenye nevezik a filet, és filet mignon egyszerűen azt jelenti, & quot; kis filet, & quot; vagy részeit vágja a kisebbek. Kezdik a ponton, ahol a bélszín kezd kúpos, és megáll, amikor már túl kicsi ahhoz, hogy egy megfelelő részét. A tipikus egyetlen vágott filet tól 1 1/4 inch 1 3/4 inch magas, súlya pedig 3-6 dkg. Egy része gyakran két ilyen kis érmék. A kettős vágott filet vágják 2 hüvelyk vagy annál magasabb, és súlya 8-12 dkg. Ők hasonlóan készült, bár kétszer vágott halfilét igényelnek gondos kezelését.
Főzés és idő

A legtöbb prémium steak jól márványozott kövér, de a filet van kivételt. Ez rendkívül sovány, ami azt jelenti, hogy könnyen kiszáradhat, és légy erős, ha ez szétfőtt. Arra is szükség van valamivel alacsonyabb sütési hőmérséklet, mint a legtöbb grillezés steak, mert hiányzik belőle a zsír védő szigetelő hatása. Single-cut filet mignon lehet grillezett, roston vagy serpenyőben sült egy kérdés néhány perc alatt, általában Browning felületén magas hőmérsékleten, majd csökkenti a meleg, míg a filet befejezi főzés középen. Dupla vágott halfilét hosszabb időt vesz igénybe, mert a vastagsága, és jobban ki vannak téve annak túlzásba a felszínen, mielőtt ők főtt keresztül. Ők gyakran fejezte be a sütőbe, hogy minimálisra csökkentsék a kockázatot.
A végeredmény

Az izmok a bélszín kap kevés haszna, míg az állat él, egyszerűen támogatja a gerinc. Ezért ők annyira feltűnően pályázat, hanem azt is jelenti, hogy íze nagyon enyhe, és - a marhahús - viszonylag semleges. Szakácsok kompenzálja ezt hiánya veleszületett beefiness szolgálva filet mignon gazdagon ízesített szószok alapján marhahúsleves vagy vörös bor, vagy egy pazar vaj alapú Béarnaise. Ha megfelelően főzött, általában nem több, mint közepesen átsütött, akár egy vágott vagy dupla vágott fog biztosítani a meglepő ellentmondásra, sós, pirított külső és a pályázat, finoman ízesített belső. Single-cut halfilét, hogy több, a pirított külső, míg a kettős vágott halfilét, így nagyobb mennyiségű ritka, rózsaszín belső.