Két tényező befolyásolja a költségek marhahús: a minőség és a vágás. 1926 óta, amerikai marhahús került szerint osztályozzák a szint márványos. Remélik, hogy fizet top dollár teljesebb ízű USDA marhahús, a top 3 százaléka a piacon. Ellenkező esetben a drágább darabok azok a részei a tehén, hogy dolgozott a legalább az állat élete végéig. A választás vágások, ezért vannak a karaj a gerinc mentén, egy tipikus tehén így mindössze 4 font karaj húst. A legtöbb áhított mesterszakácsok a filet mignon, élvezetes medált hús, így pályázati lehet vágni egy villával. Hátrébb, a csontos T-bone steak és porterhouse kombinálni bélszín és a strip steak a nagyobb étvágy. Minden karaj steak részesülnek minimális fűszerezés és a főzés.
Luxus Lamb

Mint marha, a bárány karaj hozamok a legdrágább darabok, ami lehet intenzíven gazdag és ízes, bár hiányzik a jellegzetes márványos marhahús. A legcsodálatosabb vágás a bárány karaj szelet, a vastag vágott karaj re az állat nyergében, így pályázati gyakran szolgált rózsaszín. Még több elnéző az angol karaj, dupla karaj szelet hús mindkét oldalát a nyeregből. Ugyanilyen látványos a karaj roll, a kicsontozott előkészítése karaj hús, általában kötődik, fűszerezett, vagy töltött, sült. Karaj hús leanest vágott és gondos főzés, ideális a száraz meleget. Grill és sült ideálisak; párolás vagy braising lenne szentségtörés.
Sertéshús egy Prince

Az átlagos hog hozamok mintegy 140 kilogrammnyi húst, de csak 2 ilyen alkotják a Műértő kedvenc : sertés szűzpecsenye. Bár van egy külön öröm támad nedves rack sertéskaraj (az állat 14 borda csontok), fine dining összpontosítja figyelmét a bélszín és a hússzeleteket mentén az állat gerincét. Valóban, a "élő nagy a disznó" abból adódik, hogy a vágások mentén karaj tartottak fenn a gazdagok. A költségek csökkentése a vásárlás sertés szűzpecsenye, úgy vásárol, hogy még a csontot, és elválasztjuk a gerincét a bordák otthon, a folyamatot nevezik "chining."
Exotic Birds

Bár sok konyhák világszerte díjat a sötétebb csont hús a comb és a láb, ezek gyakran a költségvetési megszorítások a nyugati és észak-amerikai konyha. Hol csirke illeti, sovány, kicsontozott mell hús parancsokat a legmagasabb árat. Ez azonban szinte értelme megvenni az egész csirke és előkészíti azt otthon, hiszen a legtöbb költség mellhús származik nyúzás és filézés meg. Míg a csirke alig egy luxus étel, kacsa gyakran egy ínyenc örömére. Egy különleges csemegét, megy kacsa Magret, a gamey, zamatos mell a Moulard kacsa, egy különleges fajta erő táplálja a libamájat. A véres mell általában bevésődött, mint a steak és megette ritka.