A táplálkozási szakemberek már kondicionált bennünket keresni sovány húst, minimális zsír, de sovány vágások gyakran csalódást minket a kemény, rágós állagú. Keresse USDA Choice minőségű marhahús, amely apró erek a fehér zsír végigfut a húst. Úgynevezett márványos, ez a kövér elválasztja a hús rostokat, hogy a rágós állagú, és tartja a hús nedves sütés közben. USDA Choice marha nagy mennyiségű márványos puha, tápláló és ízletes. Ne tévesszen meg a hús a & quot; elsődleges & quot; vagy & quot; választás & quot; anélkül, hogy a USDA címkét. Ezeket a kifejezéseket gyakran használják pontatlanul, hogy megtévessze a hazai szakács.
Kiválasztása A legtöbb pályázat Cuts

Azt is meg kell választani a legjobb vágás marhahús a főzési módszer. Pecsenyék vágva a karaj és borda területeken, mint például a bélszín roston vagy tarja, amelyek puhábbak mint steak vágni a hátszín, tarja vagy kerek. Kivéve a filet mignon, a legtöbb pályázat steak azok a legtöbb zsír márványos. Érlelt marhahús tartják gondosan ellenőrzött körülmények között, hogy dolgozzon ki további puhasága és íze. Míg idősebb marha általában jobb marha, hogy nem idősebb, ez is drágább.
Főzéssel Matter

A porterhouse, T-bone, rib- szem, New York strip és szűzpecsenye halfilét tökéletes főzés feletti meleg, száraz meleg, mint a grill. Chuck steak, alsó hátszínszeletdarabokat, kerek steak és blade steak nem ideálisak a főzéshez száraz meleget. Ezek általában keményebb, mert a hús vágják izmok, hogy kap egy csomó használat és kevés zsírt. Kevesebb pályázati húsok javítható pácolás a húst vagy braising lassan át alacsony lángon. Ne használja a mikrohullámú főzésre vagy jégmentesítő marha. Mikrohullámú főzés gőzök és hajlamos arra, hogy szigorítani a húst.
Elkészítése a pályázati marha

Hozd a húst szobahőmérsékletre főzés előtt. Sear a marha gyorsan a külső felett magas hő, akkor kisebb a hő, hogy továbbra is a főzés. Mert vékonyra vágott steaket, perzselő lehet minden, ami szükséges. Vastagabb steaket és sültek részesülnek költöznek hűvösebb része a grill, előmelegített sütőben, vagy elforgatásával a hőmérséklet kissé le, amikor pán-sütés. Néhány recept nem hívhatják a perzselő első, különösen, ha a húst a párolt vagy főtt a lassú tűzhely, de perzselő fejleszt több íz a marha.
Ideális főzési hőmérséklet

Az ideális sütési hőmérséklet egy egyéni preferencia kérdése. Marha puhábbak, amikor főzött a ritka vagy közepesen átsütött, de az USDA ajánlja főzés legalább közepes doneness, 145 fok, élelmiszer-biztonsági okokból. Hosszabb főzési kiszárítja a húst és teszi rágós. A legjobb eredmény, szakács minden darab marhahúst ideális hőmérsékletet azonnali olvasható hús hőmérő. Marha tartják ritka 120 F belső hőmérséklet. Ritka hús továbbra is mély vörös központjában. Közepesen átsütött, egy könnyebb piros központjában, 130 F; közeg 140 F és rózsaszín belül; közepes is, 150 F, még mindig kissé rózsaszín belül; és 160 F jól sikerült és nem rózsaszín marad a hús. Ne feledje, hogy a marhahús továbbra is főzni során a nyugalmi időszak, a hőmérséklet emelkedik 5-10 F vagy több.
Faragás mint egy profi

faragás a marha a végső fokozzák a főzés marha, mint egy profi. Egyes darabok, mint a mellkas és a szoknya steak különösen érzékenyek a faragás hibákat. Marha, hogy vágják az egész gabona lesz a legtöbb pályázat, míg vágott húst a gabona lesz rágós és kemény. A gabona utal, hogy a kötegek izomrostok. Amikor vágja a gabonát, látni fogja a kis kör véget ér az izom kötegek, hogy már vágni. Vágott húst ellen a gabona kiderül hosszú húrok izom, amelyeket nehéz rágni. Vágott egy szelet és nézd meg közelebbről. Ha látod húrok izom, forgatni a húst, és szeleteljük újra. Azok a gyönyörű átlós vágás a steak is néz ki a tányéron, de néha elkapni már húrok izom, így a marhahúst keményebb, mint lennie kellene.