Az alapvető pörkölés technikát használják a legtöbb idős szakácskönyvek kéri, hogy a sertéshús főtt egy közepes sütőben, a 350 fok. Ezen a hőmérsékleten a sült szakácsok egy ésszerű idő, általában 20-25 perc font. Történelmileg, sertés főzték, amíg jó, mert a fenyegető trichinosis, de nem volt zsíros ahhoz, hogy ellenálljon ennek a hosszú főzés. Mivel a 1970-es, modern sertés lett sokkal karcsúbb, és most viteldíjak rosszul pörkölve így. A külső általában szétfőtt előtt a belső történik.
Vesz le a Notch

A sovány sültek, mint például a sertés karaj, figyelembe véve a hőmérséklet akár 300 F és sütés is lassabb védelmet nyújt TÚLSÜTÉS. A kíméletesebb hő, együtt a karaj a természetesen lapos alakú, megkönnyíti, hogy a központ fel hőmérséklet nélkül túlfőzést a széleket. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma ajánlja az élelmiszer-biztonságban hőmérséklet sertés 145 F, amely elhagyja az ágyék lédús és enyhén rózsaszín. Ez az alsó biztosít minimális megbarnult, de akkor pirítsa kívül röviden magas hőmérsékleten, amikor a karaj főtt.
Nagyobb sültek

A nagyobb sültek, mint például a Sertés lapocka vagy friss sonka, sőt 300 F túl magas jelenthet lassú pörkölés, mert annyira vastag. Annak érdekében, hogy a külső széle el a sült overcooking előtt a belső eléri az élelmiszer-biztonságban hőmérséklet, viszont a sütő le 275 F. A sertéshús is eltarthat akár 35 perc font, attól függően, hogy a méret a sült, de marad rózsaszín és szaftos közepén után is kell ezt csinálni.
Falling Apart Tender

Ha az a cél villás ajánlatot, jól főtt sertés a sertés húzta, Carnitas és hasonló ételeket, viszont a hőmérséklet le még tovább. A kemény kötőszövetek és izomrostok Sertés lapocka olvadni kezd, és tompítsa a sült belső hőmérséklete eléri a 170 F és magasabb. Minél hosszabb a sertés marad, hogy a hőmérséklet-tartomány, a több, a kötőszövet lágyítja a zselatin. A váll sült is eltarthat akár 14 órán át ezen a hőmérsékleten, a mérettől függően, de a végeredmény gazdag, buja és gyengéd.