Hogyan Füst Haddock (8 lépés)

A pácolás foltos tőkehal és a dohányzás is több mint egy könnyű ízű keményfa, mint például éger vagy alma, ad neki egy kemény húsú, jellegzetes színű, gazdag, teljes íz. Ebben letűnt századok városok, mint Grimsby Angliában és Skóciában Findan híresek voltak ezt a különlegességet, de ez elég könnyű bármilyen modern rajongó tenni. Ez csak úgy egy szerény mennyiségű előzetes felkészülés, valamint a kereskedelmi vagy improvizált dohányos.
, Amire szüksége van
Water
durva só
Sugar
nagy fazék
Paper törölköző
rácsra
sütőlapra,
dohányzó Matton Felkészülés a filéket

1. Készítsünk egy sós a halak számára. Akkor változik a keverék saját ízlése, de minden gallon vizet akkor be kell durván 1-1 1/4 font durva sót és legalább 1/4 font cukor a lágy a só a durvaságot. Pároljuk a hozzávalókat egy nagy fazék, amíg a só és a cukor feloldódott, majd öntsük a sós egy élelmiszer-tokba és hűtőszekrényben meg. Matton

2. Érezd a foltos tőkehal filé keze ügyében, hogy biztosítsák az összes csontot eltávolítottak. Ha a filé a bőr-on, törölje le őket egy tiszta papírtörlővel távolítsa el a laza mérleg. Merítse a filét a sós, amely őket egy tányér tartani őket a víz alatt. Áztassuk a sós 8 és 10 óra között. Matton

3. Drain a filézett és öblítsük le őket, aztán hadd üljön friss, hideg vízben 10 percig. Ez kioldja a kis mennyiségű sót a külső felülete a filé, ahol ez a legerősebb. Drain a filézett újra, és óvatosan pat őket száraz, tiszta papírtörlővel. Matton

4. Hirdetés rácsra több mint egy tepsibe, és intézkedik a filé a fogason. Teret közöttük a levegő áramlását. Töröljük a polcon a hűtőben, és tolja a pan hal bele. Hűtőszekrényben őket, fedetlen, egyik napról a másikra. A száraz levegő a hűtőszekrény képezi majd egy vékony bőr, vagy pellicle, amely segít a filézett megtartja ízét a füst.
   Dohányzás az filé
   

   1. Készítsük Ön dohányos, a gyártó utasításait, a fény-ízű éger vagy gyümölcs erdőbe, és állítsd 185-200 fok. Ha használja a szén dohányos, állítsa a szellőző és a lengéscsillapítót, hogy a legalacsonyabb hőmérséklet fenn tudja tartani. Általában, ez 200 és 225 F. Matton

   2. gondoskodjon a foltos tőkehal filé a dohányos állványok, teret hagyva közöttük a füst áramlását. Zárja le a dohányos. Matton

   3. Hot-füst a foltos tőkehal filé, amíg el nem érik a belső hőmérséklete 150 F, amely körülbelül 2 óráig tart, vastagságától függően. Matton

   4. Hűtsük le a filézett teljesen, majd csomagolja be légzáró csomagolás és fagyassza őket későbbi használatra.