Portobello sveppir eru mælt með því að í staðinn fyrir shiitake, samkvæmt Gourmet Sleuth website. Einnig kallað & quot; brúnt crimini sveppir í dulargervi & quot; með Gourmet Sleuth, portobello sveppum hægt að nýta ekki aðeins sem shiitake varamaður, en þeir eru oft notuð sem kjöt varamaður. Ferskur portobello sveppum ætti að vera plump og fyrirtæki með earthy lykt og ætti aldrei birtast sleip eða skorpnuð. Portobellos má grilluðum, brennt eða steiktum. Notaðu portobellos í uppskriftir fyrir villtum sveppasósu, salat sem kalla sveppum og Walnut og sveppir Pate. Brown crimini sveppir, sem eru lítil portobellos, geta einnig vera notaður eins og a shiitake varamaður samkvæmt Samheitaorðabók The Cook.
Oyster glampi

Oyster sveppir er hægt að nota þegar shiitakes eru ekki í boði, Oyster sveppir vaxa á trjánum og eru greindust Hörpudiskur eins húfum og snjó-grár eða tan litur. Þeir virðast oft á dauðum viði tré og blár, gulur, bleikur og hvítur capped perluskeljum sveppum eru einnig í boði. King ostrur eru stærstu gerð þessarar sveppir og haft væg vísbending um abalone. Oyster sveppir eru oft notuð í hrærið steikja rétti vegna þunnt húfur þeirra elda fljótt, samkvæmt Mycological Society of San Francisco. Bæta Oyster sveppir síðast í rétti að taka langan tíma að undirbúa til að forðast bruna þá. Stafar skal farga fyrir notkun og tálknin ættu að vera rækilega skola því skordýr fela oft í þeim, segir San Francisco Mycological Society.
Porcini sækja

Porcinis eru brown- capped sveppir sem eru staðalbúnaður í Evrópu matargerð og hafa sterkan og hnetukenndur bragð. Porcinis hafa umferð, holdugur húfur sem eru oft mjúk og slétt, og þeir hafa lengi, holdugur stilkar. Ólíkt öðrum tegundum sveppum, neðri af Porcini loki er fjallað í rör-eins og, lóðrétt holum í stað þess að tálknin. Þeir geta vera notaður í staðinn fyrir shiitake sveppum, og þeir geta vera notaður í pasta og risotto uppskriftir. Þú getur líka notað porcinis sem kjöt í staðinn fyrir hamborgara. Taktu poricini stafar og lóðrétt rör áður en matreiðslu þá.