Þótt stöðugt fleyti veltur á að brjóta upp olíuna dropar nógu lítill fyrir þá að fresta sig í eggjarauðu, getur þú brýtur þá upp of lítil og búa til minnkandi-skilar áhrif. Þegar skúfkraft eða bursta eða blönduninni notaður til að brjóta upp olíu í dropar, eykst, meira olíu fella inn í eggjarauðu, sem gerir majónesi þykkari og stöðugri. En of mikið skúfkraft, eins og þá sem leiðir af að blanda eggjarauðu og olíu of langur, sem gerir majónesi of þykkur og veldur því að láta agnirnar til að flytja í svo nálægt hver öðrum að þeir geta ekki viðhaldið aðskilin. Olíu dropar þá recombine og laug saman, eðlilega aðskilja frá eggjarauðu. Þú getur forðast þessa tegund af aðskilnað með því að blanda eggjarauðu þar til þeir koma á stöðugleika þá hætt að blanda strax.
Of mikið olíu, Too Fast sækja

eggjarauður getur aðeins halda smá olíu bætt við þá í einu, sama hversu mikið skúfkraft þú notar til að brjóta það upp í smærri dropar. Þú þarft að bæta olíu - nefndur dreifða hluti af fleyti - til eggjarauður - sem er vísað til sem gámur hluti af fleyti - í hægum jöfnum straumi. Bæta of mikið að ílát, of hratt, og það brýtur; bæta sömu upphæð hægt, og það heldur saman. Eftir fleytingar hefst, getur þú bætt við olíu í þyngri straumi, en ekki í upphafi. Forðastu þessi aðskilnaður með því að bæta við nokkrum dropum af olíu - þrjár eða fjórar - í einu í upphafi. Þá, whisk kröftuglega í nokkrar sekúndur, bæta við nokkrum fleiri dropar, og whisk aftur, hægt að byggja að samfleytt á.
Egg-til-Oil Ratio sækja

An egg eggjarauða getur aðeins emulsify 1 bolla af olíu, og einn eða tveir dropar sem fara yfir 1 bolli-á-eggjarauða hámarki eru dropar sem valda majónesi til að brjóta, oft innan nokkurra mínútna klára fleytingar seinkun aðskilnaður konar. Þú þarft einnig að whisk egg eggjarauða að fullu áður en þú bætir olíu ef þú ert að blanda af hendi, eða fleytið mun ekki byrja. Þessi aðskilnaður er auðveldlega forðast með því að mæla olíu áður en þú byrjar og bursta egg eggjarauða áður.
Ýruefni glampi

Jafnvel við bestu aðstæður, heimabakað majónesi skilur og stundum smá auka, náttúrulega uppörvun er nauðsynlegt til að tryggja þitt mun ekki brjóta í miðri hádeginu. Ólíkt heimi auglýsing framleiðendur, sem hafa aðgang að öllum framandi mat stabilizer hugsuð, þarftu að treysta á wits þína - og hvað er í búri þínu - að gefa majónesi þinn smá aðskilnað tryggingar. Til að gefa Mayo þinn betri möguleika á að halda saman, bæta við 1 teskeið af Dijon sinnepi til eggjarauðu. Dijon er náttúrulega bindiefni, og hjálpar sósur eins Mayo og hollandaise vera saman. Ef þú vilt tryggja að Mayo þitt aldrei brýtur, taka síðuna úr auglýsing majónesi playbook og bæta 1/2 teskeið af soja lesitín á 1 bolla á meðan bursta. Soja lesitín er náttúrulega efni í boði í heilsufæði verslunum og matvöruverslunum, og virkar bara eins eggjarauður í fleyti, nema betur.