Hvernig á að saltlegi gæs (12 þrep)

Þú munt aldrei þurfa þurr gæs fyrir skort á fitu. Gæsir hafa svo mikið af fitu, sérstaklega í neðri hluta þeirra, að sama hversu oft þú steikt einn, sú upphæð sem gerir út í dreypi pönnu bregst aldrei að koma þér á óvart. En gæs fitu er fyrst og fremst undir húð, eða undir húð, frekar en vöðva, eða í kjötinu. Það er hvers vegna það er hægt að elda þurra gæs þótt hálf lítra af fitu gerir út á matreiðslu. Pæklun úrræði sem. Pæklun er aldur-gamall tækni sem eykur raka í kjöti en kynna bragðið gegnum innkomu arómatískra innihaldsefni. Sækja Hlutur Þú þarft sækja kosher salt
Water
sósu pottinum
Sugar (valfrjálst ) sækja Whisk sækja arómatísk efni sækja Spoon
skorið borð
eldhús hníf sækja Eldhús Shears (valfrjálst) sækja Food geymslu gámur eða ofninn elda poka
Grunnt fat sækja plast mat hula
myndband Leiðbeiningar sækja

1. Hellið 1 bolla af Kosher salt og 1 lítra af vatni í sósu pott og setja hana á eldavélinni. Í hlutföllunum frá 1 bolla Kosher salt til að 1 galloni af vatni er grundvallar saltvatn.
   

2. Bæta 1/4 bolla af sykri til að saltvatninu, sem, ef þess er óskað. Sugar er ekki hjálp í raka varðveisla, en bætir lúmskur sætleik að bakgrunni bragðið af gæs.
   

3. Stilla hitann hátt og koma saltvatn til að sjóða, bursta stundum að hjálpa leysa upp salt. Snúðu hita burt.
   

4. Bæta arómatísk efni til saltvatn um leið og þú kveikir á hita burt. Þú vilt ekki að inundate á saltvatn með árásargjarn þurrkuðum kryddum eins hvítlauk eða chili pipar, en í staðinn áherslu á heilum, arómatísk krydd og bakgrunnur bragði sem eingöngu styðja þá gæs. Sígild samsetning gæti meðal helmingur af kanil stafur, þrír eða fjórir klikkaður svartur piparkorn, hálfa California lárviðarlaufinu, klípa af Allrahanda og klofnaði.
   

5. Hrærið arómatísk krydd í og láta þá bratt en saltvatn nær stofuhita. Hellið saltvatn í mat geymslu ílát og setja hana í kæli þar til það hrollur að kæli hitastig.
   

6. Fjarlægja giblets frá hola og skola gæs inni og út með köldu rennandi vatni á meðan þú slappað saltvatn. Pat gæs þurr með handklæði pappír og setja hana á fremstu borð.
   

7. Klippa lausa hangandi fitu úr gæs með eldhús hníf, borga sérstaka athygli á svæðinu í kringum hola. Ef gæs hefur enn hali leifar klippið hana burt með eldhúsi Shears.
   

8. Settu gæs í mat-gráðu ílát nógu stórt til að dýfa því alveg í saltlegi eða í ofni elda poka sem ekki hafa gufu Ventlana.
   

9. Hrærið saltvatn og hellið yfir gæs. Ef þú notaðir ofn elda poka, innsigla það og setja hana í grunnu fat. Ef þú notaðir geymslu matvæla ílát, innsigla það með loki.
   

10. Skálin eða ílát á botn hillu í kæli. Saltvatni gæs tvær klukkustundir fyrir hvert pund. Snúðu gæs yfir eftir átta klukkustunda pæklun.
    

11. Fjarlægðu gæs eftir pæklun það í tvær klukkustundir á pund. Skolið saltvatn frá gæs með köldu rennandi vatni og klappa það þorna inni og út.
    

12. Settu gæs í hreinum, grunnu fat, hylja það með plastfilmu og geymið hana á botn hillu kæli þar til þú elda það. Fargið saltvatn.