Hvernig á að Smoke fótinn af Dádýr (8 Steps)

Reykingar a fótur á Dádýr fylgir sömu leiðbeiningum og reykingar aðrar kjöt: pæklun og elda við lágan hita í langan tíma. Þótt staðall brines samanstanda af 1 bolla af Kosher salt hverjum lítra af vatni, bæta arómatískra þætti, svo sem stjörnu anís, negull og blóðberg, stuðlar bragði að auka bragðið af Dádýr en gríma allir snefill af gaminess. Jurtirnar og krydd notuð í saltlegi eru fyrst og fremst spurning um persónulegt bragð; þó arómatísk, en ekki pungent, krydd viðbót djörf bragð af Dádýr sækja Hlutur Þú þarft
saltlegi:. sækja 1 sjö til tíu pund Dádýr fótinn, úrbeinað
2 lítra vatn
1/2 bolli dökk brúnn sykur
2 bolli kosher salt
6 heil negull sækja 2 stjörnu anís
10 Thyme sprigs
10 tarragon sprigs
10 rósmarín sprigs sækja
15 svartur piparkorn sækja Spice Rub: sækja 3 msk. ferskt hakkað rósmarín sækja 1/4 bolli ferskt hakkað blóðberg sækja 1/4 bolli ferskt hakkað myntu glampi 1/4 bolli reykt paprika sækja 1 bolli ólífuolía sækja 1/4 bolli klikkaður svartur piparkorn
2 msk. Kosher salt
pæklun sækja

1. Blandið saman 2 lítra vatn, 1/2 bolli dökk brúnn sykur, 2 bolli Kosher salt, 6 heil negull, 2 star anís. 10 Thyme sprigs, 10 tarragon sprigs, 10 rósmarín sprigs og 15 svart piparkorn í nonreactive ílát. Settu saltvatn í birgðir pott og látið sjóða.
   

2. Minnka hita til krauma. Krauma í saltlegi þar arómatísk og sykri er leyst upp er um fimm mínútur. Leyfa saltvatn til að ná stofuhita og setja það í kæli til að kæla í eina klukkustund.
   

3. Skolið Dádýr fótinn og klappa það þorna með handklæði pappír. Pierce yfirborðið með því að setja gaffal 1/4-tomma djúpt í fótinn. Settu Dádýr í stórum matvæla geymslu ílát og hella kælt saltvatn yfir það. Settu disk á fæti, ef þörf krefur, til að dýfa því. Cover og staður á neðri hillu í kæli.
   

4. saltvatni Dádýr í að minnsta kosti 36 klukkustundir, en ekki meira en 48 klukkustundir. Blandið saman 3 msk. ferskt hakkað rósmarín, 1/4 bolli ferskt hakkað tímían, 1/4 bolli ferskt hakkað myntu, 1/4 bolli reykt papriku, 1 bolli ólífuolía, 1/4 bolli klikkaður svartur piparkorn og 2 msk. Kosher salt til að mynda þykka líma.
   

5. Taktu Dádýr, skola burt saltvatn með köldu gangi vatni og klappa þurr með handklæði pappír.
   
   reykja sækja

   1. Undirbúa reykir með því að bæta vatni fylla línu í vatn pönnu og bæta harður viður flís við flís bakkanum. Kveikið í kol eða stilla hitann hátt, loka lokinu og leyfa reykir til að ná 325 gráður Fahrenheit.
      

   2. Coat sem Dádýr fótur með ólífu olíu-krydd blöndu. Settu Dádýr í reykir og kápa.
      

   3. Smoke á Dádýr í fjórar klukkustundir eða þar til það nær lágmarki innra hitastigi 160 gráður Fahrenheit.