ammóníaki Baker var upphaflega unnin úr hornunum karla dádýr eða hreindýra - hirtir - þess vegna gamaldags nafni hartshorn. Efnafræðingar hafa lengi síðan lært að framleiða það í iðnaði, svo ammóníak nútíma bökunar ekki treysta á dýrum sem uppspretta. Þú munt ekki sjá það í flestum matvöruverslunum, en það er í boði frá fjölda smásali netinu og bakarí framboð verslanir og stundum í apótekum. Það er yfirleitt í formi lumpy hvítt duft, sem verður að Fínmalaðri í krydd kvörn eða með mortéli og stauti áður en það er notað.
Sum Basic Varúðarráðstafanir sækja

Þó ammóníak bökunar er mjög mismunandi frá eitrað fjölbreytni notað í heimilisþrif, moli af óuppleystu ammoníaki í fullunnum fótspor eru greinilega óþægilegt. Það er skynsamlegt að hella ammoníak með fínni möskva sifter eftir að þú hefur möluðu það að fjarlægja kekki úr duftinu. Sumir uppskriftir að draga úr hættu enn frekar með því að leysa af ammóníaki í litlu magni af köldu vatni og bæta við það til blautur innihaldsefni. Eins vörur þínar baka, þeir einnig gefa út lítil en mjög sjáanlegt magn ammoníaks gasi. Vertu viss um að hafa Vent aðdáandi svið hetta þíns á meðan þú ert að baka, og opna nokkra glugga ef það er ekki vent að utan. Hagur


ammoníak er sækja

Þrátt fyrir þessar mörgum óþægindi, ammoníak bökunar er enn mikið notað í Evrópu og í atvinnuskyni bakstur. Það er vegna þess, einfaldlega, enginn annar leavener gerir bakkelsi þínar alveg eins og ljós og skarpar. Þó bakstur gos og lyftiduft framleiða aðeins koltvísýringur gas sem leavening umboðsmanni, ammoníak hagnaður Baker leavening orku frá bæði koltvísýringur og ammoníaks. The endir afleiðing er bakkelsi með sérstaklega porous Crumb þegar þurrt óvenju skörpum áferð í Hitið ofninn er. Ólíkt lyftiduft eða gos, ammoníak hefur frekari kostur á ekki að tapa leavening vald sitt eins og deigið þinn hvílir. Leavening viðbrögð hennar byrjar í 140 gráður Fahrenheit, eftir vörum þínum eru í ofninum.
Using Ammóníaks Baker sækja

ammóníak Baker er notaður nánast eingöngu fyrir þurra, skörpum vöru svo sem kex, íbúð kex og biscotti. The lokið vöru verður að vera þunn og þurr nóg til að leyfa öllum Ammóníakgasi að flýja. Kökur, muffins og önnur rök bakaðar vörur halda nóg gas til að gefa þeim óþægilegt rusl kassi ilm, svo ekki reyna að breyta þeim uppskriftir fyrir ammoníak. Í upphafi, það er yfirleitt best að treysta á uppskriftir skrifaðar sérstaklega fyrir ammoníak, yfirleitt frá vintage matreiðslubækur, Evrópu heimildum eða sérhæfðum Baker-vingjarnlegur staður. Þegar þú hefur fengið þekkingu með ammoníaki Baker er sem innihaldsefni, munt þú vera betur í stakk búnir til að laga núverandi favorites til þessa óvenjulegu, gamaldags leavener.