Helstu munurinn á milli tveggja tegunda af hveiti er sú upphæð af próteini í þeim. Glúten er sem myndast þegar prótein í hveiti hvarfast við vatn og er blandað saman. Fjárhæð glúten myndast ákvarðar hvernig hveiti mun starfa í bakstur forritum. Mismunandi afbrigði af hveiti ávöxtun mjöl með mismunandi prótein. All-tilgangur hveiti, úr blöndu af hörðum og mjúkum wheats, inniheldur 7-12 prósent prótein í það miðað við 7 til 9 prósent prótein í sætabrauð mjöl sem nota lægri prótein ýmsum mjúkum hveiti.

Útlit sækja

Allar-tilgangur hveiti hefur föl lit og blíður bragð frá hreinsun ferli það fer í gegnum áður en þær eru pakkaðar. Bleikt allur-tilgangur hveiti hefur bjarta hvíta lit. Sumir kjósa fleiri náttúrulega útliti óbleiktu allur-tilgangur hveiti. Bæði eru víða í boði í verslunum matvöruverslun. Whole hveiti sætabrauð hveiti er dekkri á lit, léttari í áferð og lánar létt hnetukenndur bragð í matvæli. Það verður að geyma á köldum, dimmum og þurrum stað, svo sem kæli til að halda sýkill í hveiti frá beygja þrána. All-tilgangur hveiti skortir sýkill og má geyma við stofuhita, vel lokuðum, allt að sex mánuði.
Vinnslu

Allar hveiti mjöl byrja út með heilum berjum hveiti, einnig kallað kjarna. Til að gera allt-tilgangur hveiti, hveiti kjarna er sviptur bran hennar og kími og jörð í fínu mjöli. Bleikja er valfrjáls skref tekin af sumum fyrirtækjum til að gera bjarta hvítt hveiti. Það er gert með því að mala heilhveiti kjarna þ.mt bran og kími inn í mjöli með fínni mala en allur-tilgangur öllu hveiti hveiti.
Bakkelsi glampi

bakkelsi gert með allur-tilgangur hveiti hafa þéttari, chewier áferð frá hærra prótein innihald í hveiti. The prótein sameinar með vatni í uppskrift að framleiða glúten, sem gerir bakaðar vörur erfiðari í áferð. Þetta er æskilegt í uppskriftum þar sem þétt áferð er þörf, svo sem súkkulaði flís kex eða þétt morgunmat brauð. Í kökur, þetta chewy áferð er ekki þörf eða löngun í endanlegri niðurstöðu. Aðalsmerki mörgum kökur er ljós áferð. Þetta kemur frá því að nota minni prótein sætabrauð hveiti. Whole hveiti sætabrauð hveiti bætir næringu frá sýkill og bran hveiti og örlítið hnetukenndur bragð samanborið við hvíta sætabrauð hveiti. The léttari áferð á öllu hveiti sætabrauð hveiti er hægt að endurtaka með því að nota 2/3 bolli heilhveiti allur-tilgangur hveiti ásamt 1/3 bolli heilhveiti köku hveiti.