Hvernig á að súrum gúrkum sauerkraut

Pickled sauerkraut er einfaldlega rifið hrátt hvítkál liggja í bleyti í sjávar saltlegi í nokkrar vikur á heitum hitastig. Þetta pickling ferli Den fermenterer hið sykra í hvítkál, gefa út náttúruleg mjólkursýru baktería sýru til að gefa í blönduna sýrðum bragð, viðhaldið þeim kol og bæla vöxt skaðlegra mót og baktería. Þegar rétt súrsuðum, sauerkraut mun halda fyrir mánuði í kæli. Sækja Hlutur Þú þarft sækja hvítkál
Colander
Box grater
beittum hníf sækja stóra skál sækja mæliskeið
Pickling salt

gerjun Crock
plata
cheesecloth
gúmmíteygju
Wooden skeið sækja Bílskúr jar með loki

Leiðbeiningar sækja

1. Peel ytri blöð af hvítkál. Skolið hvítkál í köldu vatni og leyfa því að renna í colander.
   

2. Skerið hvítkál í tvennt og fjarlægja harða innri kjarna. Tæta hvítkál fer í stóra skál. Bæta við salt, með 3 matskeiðar af salti fyrir hverja 5 pund af káli.
   

3. Nuddið blöndunni varlega í að minnsta kosti 30 mínútur til að losa náttúrulega vatn í hvítkál og búa til Pickling saltvatn. Ausa blönduna í stórum gerjun mæliker.
   

4. Stutt blandan í mæliker, leyfa að minnsta kosti 4-5 tommur af headspace. The hvítkál skal alveg falla undir saltvatni. Bættu við meiri saltvatn ef þörf krefur, með því að nota 1 ½ msk af pickling salt til hvers Quart af soðnum, kælt vatn.
   

5. vegin hvítkál undir mæliker með disk. Cover Crock opnun með nokkrum lögum af cheesecloth að halda galla út en láta loft í. Færðu súrsuðum sauerkraut á stað sem er um 70 til 75 gráður Fahrenheit.
   

6. Leyfa blönduna kúla og gerjast í að minnsta kosti þrjár vikur. Ef scum birtist á hvítkál yfirborðinu, fjarlægja plötuna, skafa scum með tré skeið og skipta um disk.
   

7. pakkinn sem súrsuðum sauerkraut þegar freyðandi hættir. Ausa í krukkur, ná þeim vel og geyma þá í kæli.