Gæsla það einfalt er oft vanmetin, en það gefur furðu gefandi niðurstöður þegar að takast á við gæði framleiða sem þarf ekki mikið til að skína á eigin spýtur. Foie gras er svo viðkvæmt vara sem sumir kokkar sverja af engu en the undirstöðu bragðefnaframleiðsla: ferskur malaður svartur eða hvítur pipar og klípa af salti sjávar eins og "Fleur de Sel" frá Guérande, sem eru salt mýrar af Brittany sem framleiða óstöðug salt kristallar rakað og safnað af hendi, sem eru meira flavorful en algengt salt.
kryddi og Krydd sækja

Auk salti og pipar, klípa af sykri getur hjálpa til við að halda jafnvægi á bragði og koma út flókin smekk foie gras. Beyond the ber frumskilyrði, sprinkling af púðursykri, Allrahanda eða fjögurra krydd - pipar, múskat, negul og engifer eða kanil eftir uppskriftum - má bæta. Dry kryddi er hægt að nota eitt og sér eða með fleiri fljótandi efni, bæði til að marinerast áður panfrying og "torchon," a fat handklæði hula notaður til að móta og pressa foie gras, eða terrine undirbúning.
Vín og Spirits sækja

Dæmigert Itquore notuð til marinering andalifur eru koníak eða Armagnac brandies eimaðir í Vestur eða Southwestern Frakklandi. Vínanda eins Madeira, Sherry eða höfn - velja hvítt fjölbreytni ef þú vilt að forðast Litur - og eftirrétt vín eins og Sauternes eru einnig notaðar. Sumir terrine uppskriftir kalla bæði sætur vín og skýr Brandy eimuðu úr gerjuðu ávaxtasafa sem kallast "Eau de keppa," svo að það er ekkert illt í að blanda og passa að smakka. Marinerið í foie gras nótt undir ströngu plastfilmu í ísskáp í allt að 24 klukkustundir, eða bara nokkrar klukkustundir til léttari skýringu.
Notar og sameining sækja

Þegar foie gras er kryddleginn, það eru margar leiðir til að undirbúa þetta fjölhæfur efni, þar á meðal valkosta sem nýta marinade sig. The Foie Gras du Perigord félag leggur uppskrift af fersku pasta kastað í Madeira marinade og veitt mör foie gras, bætt með rjóma og toppað með slivers af jarðsveppa og pönnu-seared foie gras. Það mælir einnig minna þekkt elda aðferð til foie gras marineruðum nótt í Sauternes: gufa það yfir marinade auka með "vönd Garni" af jurtum þar á meðal tímían, Laurel og blaðlauk bundinn í fullt