Það eru margar ástæður fyrir kjöt að vera bundin eða & quot; trussed. & quot; Með alifugla, binst það fætur og vængi þétt að fuglinn fyrir jafnvel elda og hjálpar að halda lögun aðlaðandi. Með roasts og stór sár, binda kjötið með garni geta halda því saman eftir að fjarlægja bein, brjóski eða stórum saumar af fitu. Einstök roasts eða chops eru stundum bundin við garni eins vel, annaðhvort að halda þeim saman - eins og með roasts - eða til að bæta lögun þeirra. Aðeins síðasta af þessum venjulega gildir um nautalund.
Form af Things sækja

Tenderloins af nautakjöti, eða stórum dýrum leiknum eins og Bison eða Elk, oftast á formi örlítið fletja hólk sem mjókkar og verður flatara í annan endann. Með flest lengd sínu nautalund hefur örlítið ílöng, frekar en umferð, þversnið. Ef það var sannarlega sívala sem nautalund myndi elda jafnar á, og slátrarar leiðrétta stundum að með því að trussing the TENDERLOIN með millibili sem eftir lengd þess. Þegar þú steikt síðar nautalund, munt þú finna það auðveldara að ná jafnri, fullkominn hversu doneness um innan þess.
Hersla áferð sækja

Texture gefur Önnur ástæða fyrir því trussing Nautalund með garni. The nautalund er vöðva sem er notað mjög lítið á lífi dýrsins, sem er hvers vegna það er svo blíður. Sumir Diners finna að það er tilboð nánast að kenna, hafa einkennilega mjúk áferð ólíkt flestum öðrum steikum eða roasts. Með trussing það vel á loka millibili, Butcher getur samningur áferð á nautalund er örlítið en orðinn. Þegar þú elda nautalund prótein hennar verður sett og verða fyrirtæki í þeirri stöðu, enn bjóða en með fleiri agreeable stinnari.

Bita og bita sækja

Ef nautalund ISN þín 't heild en í formi leyfa til, það eru tvær ástæður fyrir því að vera eldavél með garnsins á. Eitt er einfaldlega að tryggja betri lögun, rétt eins og ef þú varst að brenna stærri stykki af nautalund. Hin er að sameina tvær minni stykki af nautalund í eina medalíuna. Tapered móta nautalund þýðir að medallions skera úr þunnu enda hafa tilhneigingu til að vera of létt fyrir sanngjarnt hluta. Binda tvö af þessum litla bita saman er algeng aðferð í báðum veitingastöðum og Butcher verslanir.