Secondo Michel Suas, autore di & quot; avanzata Pane e pasticceria, & quot; uno degli agenti lievitanti più comuni che i panettieri usano per fare pane veloce è il lievito. Esso contiene bicarbonato di sodio, più due acidi - di solito sodio solfato di alluminio e fosfato acido di calcio. Un acido reagisce quando la polvere si bagna; l'altra reagisce quando è esposto al calore. Questo garantisce una maggiore flessibilità con tempi come il calcio chimica dura fino alla battitore colpisce il calore del forno. Inoltre, dal momento che è in perfetto equilibrio con la soda di acido e la cottura, non si rischia di avere il sapore saponata che può accadere quando il bicarbonato di sodio non è neutralizzato correttamente.
Lievitazione con bicarbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio è di quattro volte più forte di lievito in polvere. In generale, 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio ha abbastanza potere lievitare 1 tazza di farina. Per ottenere la giusta quantità di ascensore, è necessario associare il bicarbonato di sodio con un ingrediente acido. La reazione chimica tra il bicarbonato e un acido crea anidride carbonica, che poi preme contro la pastella, provocando la lievitazione. Per ogni 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio, aggiungere 1/2 tazza di latticello, latte acido, yogurt o panna acida. In alternativa, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di aceto, 3/8 tazza di melassa o 1/4 tazza di cacao possono anche ottenere il lavoro fatto.
Lievitazione con Steam

vapore è un gas naturale lievitazione che funziona in una certa capacità lievitare ogni cotto al forno. Quando il latte, uova, acqua o altri ingredienti umidi nella ricetta pane rapido sono esposti al calore, producono vapore acqueo che si espande per aumentare il volume della pastella. Anche se alcuni prodotti da forno - come torta angelo cibo o popovers - si basano quasi esclusivamente su di vapore, pani rapidi si basano in parte minore in vapore per lavorare in tandem con altri leaveners per dare loro il loro ascensore
Lievitazione con Air

Aria potrebbe essere il più importante leavener, ma unsung utilizzato in pani rapidi e tutti i prodotti da forno. L'aria che è intrappolata nella pastella o impasto è essenziale in quanto non si forma nuova aria durante la cottura. Invece, i gas forniti fuori dal vapore o chimici leaveners quali il bicarbonato di sodio o di lavoro lievito espandendo le sacche d'aria e provocando il pane rapido a salire. Alcuni dei modi in cui l'aria è incorporato nella tua ricetta includono il battito e la scrematura di burro e zucchero, setacciando di farina e battere le uova.