Per cuocere senza ricetta, è importante capire il ruolo di ogni ingrediente. Uova sembrano aggiungono umidità, ma in realtà, aggiungono la struttura di prodotti da forno. Uova, in particolare, i bianchi, contengono proteine. Come il glutine nella farina, questa proteina forma una rete che permette di formare bolle ed espandere. Senza uova, prodotti da forno sarebbe un pasticcio fradicia. Tuorli d'uovo contengono grassi, in modo da fare aggiungere alcune proteine ​​farina cappotto di umidità e di aiuto. Uova anche aggiungere colore e sapore ai prodotti da forno. Olio - o qualsiasi altro grasso - aggiunge l'umidità, il sapore e la tenerezza, proprio come lo zucchero fa. Quando la cottura, è necessario bilanciare le caratteristiche di essicazione delle uova con la capacità umidificazione del petrolio.
Linee guida generali

Bakers seguono le linee guida generali per i rapporti al momento torte, biscotti e pane. Questi rapporti hanno una certa flessibilità, ma se si vira fuori di oltre il 20 per cento, probabilmente sarete soddisfatti del risultato. Per morbido, torte dolci, l'olio dovrebbe pesare uguale o leggermente meno delle uova. Per una torta di libbra, che ha meno zucchero, utilizzare la stessa quantità di farina, zucchero, olio e uova. Pane del lievito, e soprattutto dolci paste per la colazione, a volte richiedono piccole quantità di olio e uova. In generale, utilizzare la stessa quantità di olio e uova, anche se questi quantitativi saranno molto più piccola della farina e acqua. Poche ricette del biscotto richiedono petrolio, ma si basano su burro o accorciando scremati con lo zucchero.
Pesare In

Per cuocere da rapporti, è meglio utilizzare una bilancia da cucina e una tazza di misurazione di vetro per liquidi. Rapporti di cottura sono generalmente misurati in peso, piuttosto che sul volume perché gli ingredienti misurati in volume non necessariamente lo stesso peso. Una tazza di zucchero, per esempio, pesa 7 once mentre una tazza di farina pesa 4 1/2 once. Una scala non è necessario per ingredienti umidi, come le uova, ma è importante per misurare gli ingredienti secchi.
Scelta Ingredienti

Anche se i rapporti non cambiano , il tipo di olio o grasso utilizzato dipende il buon cotto. Gli oli sono costituiti da semi e piante e, a differenza di burro, che contiene 80 per cento di grassi, contengono il 100 per cento di grassi. Olio produce prodotti da forno che sono umidi, più densa e più morbido rispetto a quelli realizzati con il burro. Non è possibile l'olio panna con lo zucchero o di uova, quindi il burro è una scelta migliore per leggere, torte ariose. Al momento di scegliere le uova, è possibile utilizzare le uova con le coperture bianche o marrone, uova, convenzionale gabbia od organici intercambiabile. La maggior parte delle ricette di cottura richiedono grandi uova, che è quello che si dovrebbe usare quando possibile. Grandi uova pesano 1 3/4 oncia, sgranati. I tuorli pesano 2/3 a 3/4 oncia e il bianco pesano circa 1 oncia. Conoscendo questi pesi di base può aiutare a determinare con precisione il numero di uova, così come l'olio, è necessario per ottenere il giusto rapporto.