A causa di cremor tartaro rende biscotti aumento , dà loro anche una consistenza più leggera e in genere più gommoso di biscotti fatti senza leavener, come i biscotti wafer e biscotti del panino, che di solito saltano lievitazione di qualsiasi tipo. Oltre a creare bolle d'aria quando entra in contatto con il liquido, crema di tartaro ha anche una seconda reazione quando viene riscaldato. A questo punto, le bolle iniziali diventano più grandi, creando una consistenza tenera ancora più leggera e più nei cookie.
Influenzano Zucchero cristalli

Con la sua alta composizione acida, crema di tartaro mantiene molecole di zucchero la formazione in cristalli, con tre conseguenze:

cristalli di zucchero Meno significa biscotti girare leggermente meno marrone

La ciliegina per i biscotti glassati. e il ripieno di crema di biscotti del panino è più cremoso e meno grintoso quando si aggiunge un pizzico di cremor tartaro.

La crema del tartaro a volte aggiunge una sapidità saporita e può neutralizzare il sapore eccessivamente amaro di troppo bicarbonato di sodio. La redazione di cottura Illustrated usa 2 cucchiaini di crema di tartaro in una ricetta snickerdoodles cookie per aggiungere quello che chiamano un & quot;. Sottili tang o mano di fondo acido & quot; Se uno dei vostri ricette del biscotto viene sempre fuori degustazione amaro da troppo bicarbonato di sodio, prova ad aggiungere 1/4 a 1/2 cucchiaino di crema di tartaro la prossima volta che fate i biscotti.