Ci sono più di 600 specie diverse di lievito. Si tratta di un organismo vivente appartenente ad un gruppo di funghi e moltiplica rapidamente, soprattutto se aggiunto agli ingredienti contenenti zucchero. Bakers usano lievito come agente lievitazione del pane, quando aggiunto con la giusta combinazione di ingredienti, si espande, causando lievitare. Il lievito può essere un sottoprodotto della birra e del vino, e primi fornai pane fatto in birra, non comprendendo la reazione chimica del lievito di birra.
Lievito in Air

Lievito si trova naturalmente in aria. Prima della fabbricazione di lieviti commerciale, panetteria lasciati scoperti pasta di pane a salire, per cui il lievito in aria sarebbe atterrato sulla pasta di pane, risultando in un processo di fermentazione, provocando così il pane a salire. Mentre la farina non conteneva inizialmente lievito, dopo esposto all'aria aperta, lievito stesso attaccato alla farina nell'impasto.
Lievito
di Baker