Come cuocere con un emulsionante (7 punti)

Si pensi emulsionanti come il & quot; fissatori & quot; del mondo di cottura - gli additivi alimentari che rendono ingredienti fare cose che normalmente non fanno. Gomma xantano, per esempio, si addensa, si lega e si aggiunge la struttura ai prodotti da forno, allo stesso modo il glutine fa, in modo che consente di sostituire la farina senza glutine per le farine di grano nelle ricette. Lecitina di soia, d'altra parte, aiuta gli ingredienti secchi ed umidi legano insieme e aumenta l'umidità, in modo da poter utilizzare meno grassi rispetto chiesto in una ricetta senza rinunciare al palato. Potete trovare emulsionanti per applicazioni a negozi di alimenti naturali e la maggior parte supermercati della cottura.
Granulare lecitina di soia

1. Porzione gli ingredienti secchi come necessario per il pane, pane rapido o biscotti insieme a 1 a 3 cucchiai di lecitina di soia granulare per ogni 3 tazze di farina. Utilizzare 1-2 cucchiai per ridurre il grasso nella ricetta e prolungare la shelf life di tre giorni. Utilizzare 2-3 cucchiai di ridurre il grasso nella ricetta da 1/4 di tazza e prolungare la durata di 3-5 giorni.
   

2. Mescolare gli ingredienti secchi, tra cui la lecitina, in un terrina con una frusta pallone, poi vagliare in un'altra terrina.
   

3. Porzione gli ingredienti umidi per il buon cotto. Ridurre il grasso da 2 cucchiai di burro o olio o con un tuorlo d'uovo se è stato utilizzato da 1 a 2 cucchiai di lecitina per ogni 3 tazze di farina. Ridurre il grasso da 1/4 di tazza di olio o burro o con due tuorli d'uovo se avete usato 2-3 cucchiai di lecitina.
   

4. Mescolare gli ingredienti umidi negli ingredienti asciutti. Se fare il pane, lasciare lievitare la pasta, come al solito prima di follature e cottura.
   Xantana
   

   1. Porzione gli ingredienti secchi per i dolci o pane veloce lungo con 1/2 cucchiaino di gomma di xantano per ogni tazza di farina non grano. Se fare il pane o altri non-glutine cotti bene, parte 1 cucchiaino di gomma di xantano per ogni tazza di farina non grano.
      

   2. Mescolare gli ingredienti secchi con una frusta, poi vagliare in un terrina.
      

   3. Aggiungi gli ingredienti umidi come necessario e mescolare la pasta. Se fare il pane, lasciare lievitare la pasta, come al solito prima di follature e cottura.