strudel tradizionale è fatto con un semplice impasto, composto principalmente di farina e acqua con piccole quantità di olio e sale. Dopo una sosta lunga, per il relax dei suoi filamenti di proteine ​​del glutine, la pasta viene accuratamente arrotolata e si estendeva fino a quando è abbastanza grande da coprire un'intera tabella e abbastanza sottili per vedere attraverso. I bordi spessi sono accuratamente tagliati fuori, quindi l'intero foglio di pasta è spazzolato con burro fuso e arrotolato attorno al ripieno di fare diversi strati di pasta. Panettieri moderni in genere utilizzano pasta fillo come sostituto più semplice e veloce. Phyllo è confezionato in fogli rettangolari, che sono imburrato e raccolto per rendere strudel grandi o piccole in modo simile.
A Siamo spiacenti Sight

Se si dimentica di burro tuo pasta strudel, o se si lascia fuori deliberatamente tagliare alcune calorie, il risultato finale sarà molto deludente. Gli strati di pasta tenderanno a stare insieme in uno strato spesso e pastoso, senza raggiungere il loro tradizionale consistenza croccante. Se il riempimento è uno particolarmente succosa, il vapore che sale dalla frutta o formaggio potrebbe anche causare la pasta diventi fradicia e pastosa. Si tratta di un risultato scoraggiante, soprattutto se sei andato alla difficoltà di fare il proprio impasto da zero.
Che cosa fa il burro

Il burro fodera vostra pasta strudel - tradizionale o fillo - è lì per più del suo sapore. Il grasso di burro agisce come una barriera contro l'umidità, la protezione dei fogli di carta sottile di pasta di essere inumidito dal vapore. Invece, il vapore generato dalla piccola quantità di acqua nel burro serve per sollevare e separare i fogli di pasta. Il vapore caldo fuoriesce attraverso le cuciture nella pasta, e le foglie ben separati di pasta hanno ampie opportunità di diventare croccante. Il burro aiuta anche doratura, dando lo strudel finito un aspetto ricco d'oro.
Suggerimenti e tecniche

Non è possibile fare una strudel senza grassi, ma si può cambiare il tipo di grasso. Invece di burro fuso, è possibile pennello oa spruzzo la pasta con un olio più leggero come l'olio di avocado, olio di vinaccioli o addirittura olio neutro degustazione olio extra luce. Non sarà marrone la pasta, così come il burro, o dare come ricco di sapore, ma il vostro ripieno dovrebbe essere abbastanza buono per fare la differenza. Per mantenere gli strati di pasta in più-croccante, cospargere una piccola manciata di pane grattugiato, briciole di torta o noci tritate sul olio o burro dopo ogni strato. Le belle briciole aiutano anche a mantenere le foglie di pasta a parte, garantendo un strudel croccante e friabile.