Bignè sgonfiano quando le condizioni non sono giuste quando vengono creati. I dolci croccanti devono avere il rapporto appropriato di uova sbattute, la farina, il burro e l'acqua per creare una pasta. Aggiungere troppa acqua e le appiattisce crema soffio. Li cottura in un forno che è troppo caldo, o non abbastanza caldo, rende anche la crema soffio finito di andare piano. Un'altra causa di bignè piatto è undercooking - portarli fuori dal forno troppo presto
L'importanza di calore

Per combattere il problema di calore, a mantenere il vostro forno. a 325 gradi Fahrenheit. Un forno che è la volontà marrone troppo caldo il bignè all'esterno prima che l'interno ha costruito la struttura adeguata necessaria per stare in piedi come un soffio. Il risultato è un soffio di crema caduto. Il mantenimento di calore costante è un altro problema. Il calore all'interno del forno deve essere caldo e costante per produrre vapore. La pasta deve cuocere a vapore fino a quando sorge il bignè e set. Apertura del forno troppo spesso o armeggiare con i comandi di temperatura durante la cottura porterà ad una fradicia, bignè piatto.
L'importanza di Steam

Il vapore panna da cucina sbuffi li aiuta a salire, ma solo se il vapore è permesso di scappare. Quando questo accade, il bignè espande. Una volta che il vapore è andato, l'interno cuoce in una struttura traballante abbastanza forte per tenere la pasta. Problemi con il vapore può portare a bignè piatte. Questo include ponendo i pasticcini per chiudere insieme a cuocere. Ci deve essere spazio sufficiente per permettere la fuoriuscita del vapore. Lasciando il vapore in eccesso all'interno dopo la cottura è un altro problema. Per evitare che, utilizzare uno stuzzicadenti per colpire un piccolo foro nella parte superiore del bignè.
Ricordate l'Pate a Choux

Segui il tuo ricetta con attenzione per ottenere la giusto equilibrio di uova, acqua, farina e burro. Insieme, questi ingredienti costituiscono la pate a choux, che è la base per eclairs profiteroles, e, naturalmente, bignè. Non importa quello che stanno facendo, la pate a choux deve comportare lo stesso tipo di pasta finito. Deve essere marrone, bardo e traballante sulla parte esterna. Niente di meno sarà impropriamente cucinato e probabilmente piatta.