Una contrazione, screpolature pasticceria di solito indica un impasto oberati di lavoro.. Pasta frolla contiene farina, il che significa che il glutine si sviluppa quando si mescolano nel ingrediente liquido. Glutine Overworked va in overdrive stringendo le sue cellule e tirando in pasticceria - lasciando con una pasticceria rimpicciolito. Pasta sfoglia ha bisogno di glutine per dare struttura. Ma si può controllare la quantità mescolando la vostra pasta solo fino a quando non si riunisce in una palla.
Periodo di riposo

pasta sfoglia si basa su un grasso freddo per mantenere la sua struttura e produrre una finitura traballante. Dopo aver effettuato la pasta, chill in frigorifero per almeno 20 o 30 minuti per consentire il tempo per impostare grassi. Lasciare riposare ancora dopo si tira e la forma - questo aiuta a prevenire il restringimento ulteriore nel forno
avete bisogno di più grasso

Il grasso nella vostra ricetta pasta sfoglia. aggiunge un po 'di umidità in modo che le proteine ​​del glutine non si legano e si lasciano con un impasto eccessivamente elastico. Una crosta rattrappito o rotto probabilmente significa che è necessario più accorciamento nella vostra ricetta pasticceria. Inizia con 2-4 cucchiai fino a raggiungere la giusta consistenza - la vostra pasta dovrebbe sentire come rigida pasta del gioco. Troppo accorciamento si può lasciare con un friabile, pasta dura-to-roll. Se questo accade, aggiungere acqua - circa 1 cucchiaio alla volta - fino a quando la pasta diventa flessibile. Mentre non è possibile fissare una pasticceria al forno, è possibile regolare la vostra ricetta la prossima volta in modo da non verifica lo stesso problema.
Trasporto sicuro

Il trattamento approssimativo può causare una crosta rattrappito o rotto. Non tirare o allungare il pasta sfoglia su una teglia. Utilizzare invece un mattarello una pressione uniforme per stendere la pasta fuori fino a raggiungere la forma desiderata, spessore e lunghezza.
Collega il tuo Crust

Per precottura una torta shell prima di aggiungere il ripieno, è necessario prima ancorare la pasta. Docking permette al vapore di fuoriuscire e impedisce la crosta di cracking o immissione durante la cottura. Premere la pasta sfoglia nella vostra torta di pan. Quindi utilizzare una forchetta per bucherellare piccoli fori distanziati di circa un pollice a parte lungo i lati e nella parte inferiore.