Grumi rovinano la consistenza cremosa di crema pasticcera e può accadere per diversi motivi. Se si aggiunge a freddo il cioccolato tritato a una crema pasticcera, la differenza di temperatura può causare il cioccolato a cogliere. Se vedete grumi di farina o amido di mais, l'amido non è stata cotta correttamente fuori. Se i tuorli d'uovo, non sono stati temperati o cotti troppo alto calore, la vostra crema pasticcera può anche avere piccoli pezzi temprati di uovo cotto in esso.
Altre cause

crema pasticceria deve raffreddare a rassodare correttamente. Come si raffredda, la crema viene esposta all'aria. La miscela svilupperà una pelle dura sulla parte superiore, mentre la crema rimane sotto morbida. Per evitare che l'aria di raggiungere la vostra crema, coprire crema pasticcera calda con involucro di plastica, premendo l'involucro di plastica direttamente sulla crema. Quando è necessario utilizzare la vostra crema pasticcera, rimuovere la pellicola trasparente per trovare liscia, morbida crema.
Fissaggio duro Crema Pasticcera

In primo luogo determinare perché la tua crema pasticcera è difficile . Se si è sviluppata una pelle, è sufficiente rimuovere la parte superiore, strato duro e utilizzare il resto. Se si dispone di pezzi di cioccolato, delicatamente riscaldare e mescolate la panna per sciogliere il cioccolato. Se avete solo pochi pezzi duri di farina, amido di mais o uovo cotto, si può essere in grado di rimuovere i pezzi duri facendo passare la crema attraverso un colino a maglia fine. Utilizzare una spatola o un piccolo mestolo per premere il crema attraverso il filtro. Assaggiate la crema tesa. Se è liscia, usarlo. Se ha ancora grumi, considerare la possibilità di un nuovo lotto.

Cottura Consigli

Per evitare grumi che introducono, trattare la vostra crema pasticcera con delicatezza. Scaldate il latte o la miscela di crema a fuoco medio-alto. Sbattere le uova con lo zucchero, perché lo zucchero aiuta a proteggere le uova dal calore. Temperare il composto lentamente versando circa un terzo del caseificio caldo sui tuorli mentre sbattere. Questo riscalda le uova lentamente in modo che non cagliano. Per evitare grumi di amido, cuocere la crema pasticcera a fuoco medio-basso fino a quando non comincia a bollire, mescolando costantemente.