Il meticoloso processo di laminazione e piegare la pasta sfoglia è ciò che offre il suo drammatico aumento. Puff inizia con una pasta di grano molto semplice, che è raffreddato fino a relativamente rigido. Lo chef di pasticceria avvolge intorno una lastra piatta di burro e tira la pasta in una sfoglia sottile con il burro al centro. Dopo che il foglio viene piegato e arrotolato il numero richiesto di volte, è cotto. L'olio nel burro rende gli strati di pasta resistente all'acqua. Il vapore generato dal calore di cottura è intrappolata tra gli strati, creando separazione e ascensore.
Rotolamento

La prima volta che racchiude il tuo burro dentro l'impasto, è importante entrambi gli elementi siano approssimativamente la stessa temperatura. Se si lascia il burro diventi troppo morbido, non formare strati adeguate. Quando si sta rotolando la pasta, spostare sempre il vostro pin dal centro verso il bordo. Non tira oltre il bordo o ti comprimere i livelli e che non aumenteranno in modo corretto. Premendo giù troppo duro sul tuo matterello anche in grado di comprimere gli strati. Ogni volta che si piega la pasta, sia che i bordi sono squadrati ordinatamente e non sovrastano l'un l'altro. Gli errori in questa fase non mancherà di tenere la vostra pasta di salire adeguatamente.
Taglio

Supponendo che hai fatto e laminati vostra pasta sfoglia senza grandi errori, il taglio è il prossimo passo quando le cose possono andare male. La parte cruciale è quello di tagliare la pasta in modo pulito senza premere insieme gli strati; in caso contrario, si creerà un effetto cuscino, con i bordi della sfoglia attaccati e il mezzo sbuffa come dovrebbe. Usare un coltello affilato o taglierino multa taglio piuttosto che formine per biscotti sordo o un bicchiere d'acqua rovesciato. Un taglio netto significa ben tosato strati di luce e la pasta sfoglia che sorgeranno in modo uniforme.
Cottura

Se tutto è andato bene fino a questo punto, l'ultimo ostacolo è la cottura . La pasta arrotolata deve essere di circa 1/4 a spessore da 1/3 pollici per la maggior parte degli scopi. Se è più sottile, non gonfiare adeguatamente; se è più spessa, rimarrà pastosa. Pasta sfoglia deve essere cotto in forno caldo, di solito 400 gradi, per creare il vapore provocando la lievitazione. Se alcuni pezzi soffio e altri no, il forno ha probabilmente i punti caldi e freddi e avrete bisogno di ruotare le pentole per assicurare una cottura.