Come fare Chestnut Gravy

carnosi e mite, castagne offrono molto di più di scricchiolio tostato quando rinunciare al fuoco e farli stufare. Stufare produce un titolo che costituisce una base naturale per la salsa di castagne e infonde le castagne con il sapore del liquido brasato. La combinazione di brasatura di base e tecniche di sugo facendo crea una salsa si può abbinare praticamente a qualsiasi pollame e uno che funziona particolarmente bene con la Turchia. Castagne secche assorbono più sapore durante la brasatura di fresco e funzionano meglio nel sugo.
Hai bisogno
Olio d'oliva o burro
ingredienti aromatici, come i porri, carote e sedano
Erbe, come ad esempio timo e alloro
spezie, come chiodi di garofano e pimento
vino bianco secco
pollo stock
Farina
Crema
Istruzioni

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Mettere a bagno le castagne notte in acqua fredda. Sciacquare le castagne in un colino e scarico. Peel via qualsiasi pelli sciolti e lancio qualsiasi che hanno macchie e buchi.


1. Scaldate qualche cucchiaio di olio d'oliva o il burro in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere gli ingredienti aromatici per il sugo. Inizia con mirepoix di base - 2 parti cipolle o porri tritati e 1 parte di ogni sedano e carote - e aggiungere un scalogno e spicchio di aglio, se desiderato
   

2. Aggiungere qualche rametto di fresco. erbe aromatiche. Castagne fare bene con erbe floreali, come il rosmarino, salvia e timo.
   

3. Aggiungi le castagne nella padella. Soffriggere le castagne e aromatici fino a doratura e altamente aromatici, circa 7 minuti. Mescolare le castagne di frequente.
   

4. sfumare la casseruola con il vino bianco secco. Raschiare il fondo della pentola per sollevare tutti i bit concentrati.
   

5. Versare abbastanza tiepida di pollo o tacchino brodo nel piatto per coprire le castagne da 2 a 3 pollici. Aggiungere le spezie aromatiche, come l'alloro, bacche di pimento, alcuni chiodi di garofano e pepe nero.
   

6. Stagione il brodo a piacere con sale kosher. Regolare il calore in modo che il brodo ribolle appena.
   

7. Fate bollire le castagne fino a un po 'd'appalto e passarle con un frullatore ad immersione. In alternativa a un frullatore ad immersione, cuocere le castagne per 1 ora e 1/2 prendere la padella dal fornello; circa schiacciare le castagne con una forchetta o schiacciapatate.
   

8. Aggiungi la frutta secca a salsa. Castagne e frutta secca, come ribes, pesche o uvetta, coppia insieme troppo bene per passare su di loro corrispondenti in una salsa.
   

9. Mix 1 cucchiaio di burro freddo con 1 cucchiaio di farina in una palla per ogni tazza di sugo nella pentola. Pinch off pezzi di burro e la farina e frusta in salsa bollente fino a che liscio.
   

10. Cuocere il sugo per altri 10 a 12 minuti e condire a piacere. Estrarre le foglie di alloro e intere rametti di erbe. Mescolare in appena crema abbastanza pesante per alleggerire la salsa e dare un liscio, lustro ricco.