Ricette fudge tradizionali iniziano con portare lo zucchero e il latte ad ebollizione. Il forte calore del liquido bollente permette più di molecole del zucchero di sciogliere finché il liquido raggiunge ciò che è noto come suo punto di saturazione, che significa che non può assorbire più zucchero. Ricette Fudge chiedono zucchero bollito sono calcolati sulla base del tasso di saturazione di zucchero semolato, non in polvere. Mentre lo zucchero in polvere non si scioglie in liquidi freddi, che contiene fino al 3 per cento di amido di mais, che può ispessire il fondente e girarlo grumoso.
Errori comuni nella cristallizzazione

Se temperature non sono abbastanza alta durante la bollitura zuccheri non tutto lo zucchero si scioglie. Ciò causa un problema più tardi, perché anche un piccolo non-sciolto zucchero granello può rovinare una partita di fondente, inducendolo a cristallizzare e girare granuloso. Un altro errore comune lascia granelli di zucchero ai lati del piatto durante l'ebollizione. Ricette Fudge con polvere chiamata zucchero per il liquido e grassi per essere cotti separatamente prima di aggiungere lo zucchero. Lo zucchero in polvere viene agitata in una volta che gli altri ingredienti sono stati fusi e combinati, quindi non termometri caramelle sono tenuti a calcolare la saturazione o la cristallizzazione.
Impostazione Fudge

Che cosa a che fare con il fondente, una volta gli ingredienti sono stati cotti e combinati dipende da quale metodo di fudge fare che si usa. Per ricette tradizionali di zucchero bollito, una tecnica nota come impastare impedisce il fondente di diventare troppo morbido o appiccicoso. Lasciare raffreddare lentamente fondente a 110 gradi Fahrenheit, quindi mescolare o frusta il fondente per abbattere eventuali cristalli di zucchero che cominciano a formarsi. Questo favorisce una texture cremosa liscia come il set di fondente. Quando si effettuano fudge con zucchero a velo, non è richiesta alcuna impastare, perché la cristallizzazione non si è verificato. Invece, permettono il fondente di impostare raffreddando la teglia in frigorifero.
Mix-a Magic

La leggenda vuole che a vedere Makers Candy sono stati i primi a suscitare un ingrediente misterioso nel loro fondente, ormai comunemente nota come marshmallow crema. L'aggiunta di noci, frutta secca e bit marshmallow di fudge aggiunge personalità e colore alla vostra caramella senza alterare la chimica del fondente. Tuttavia, altre sostituzioni di ingredienti possono influenzare negativamente l'esito di fudge cotto. Per ottenere i migliori risultati, non raddoppiare gli ingredienti per fare una partita più grande; invece, fare due lotti più piccoli. Utilizzare le misure esatte chiesto nella ricetta, e non sostituire altri grassi quando la ricetta richiede burro.