L'aceto è il risultato naturale di batteri conversione alcol etanolo in acido acetico. L'alcool è tipicamente birra, vino o sidro, ma riso fermentato, malto e succhi di frutta vari sono anche comuni. Ogni tipo di aceto adotta tratti dal suo sapore alcol genitore, insieme a vitamine e minerali che contribuiscono un sapore distinto. I livelli di acidità gamma 4-7 per cento, e il pH medio di aceto è compresa tra 2 e 3.5. Basso pH di aceto è specificamente quello che sottolinea molecole proteiche, dipanando le loro matrici strettamente ferita e chimicamente cuocerli, o denaturazione, come ad esempio in un piatto come il salmone ceviche.
Salta Calore, usare l'aceto

Aceto cuochi salmone gradualmente. Simile per la cottura con il calore, la quantità di tempo che marinare il salmone in una marinata di aceto a base determina come fatto il salmone sarà. Dieci a 30 minuti è il lasso di tempo ottimale, con l'estremità inferiore corrispondente alla media, e l'estremità superiore di ben fatto o cotto. L'aceto è troppo acido per servire favorevolmente come una marinata ingrediente assolo. Per lo stesso motivo, una spruzzata scarsa o due mescolati in succo di arancia amara o vino bianco è sufficiente per cucinare il salmone a fondo mentre infondendo con spumante, dal sapore ricco di sfumature. Animano la marinata con un pizzico di coriandolo e cipolla rossa.
Un pesce piatto Trascendente

Cucinare il pesce in acido richiama alla mente ceviche, e aceto è spesso l'acido scelta. Le origini del piatto sono sconosciute, ma una teoria suggerisce l'arrivo degli spagnoli in Mesoamerica introdotto agrumi l'antica Inca di conservazione del pesce nel succo di mais. Ceviche è sia un antipasto o un piatto principale a seconda di ciò che l'accompagna. Qualsiasi tipo di frutti di mare è una scelta praticabile, come gamberetti, calamari, tilapia, persico spigola striato, cernia o salmone. Selezionare il pesce più fresco possibile. Dovrebbe essere ferma al tatto, avere lucidi carne, occhi chiari e sporgenti e non dovrebbe sentire l'odore di pesce. Se si utilizza pesce congelato, scongelare sotto l'acqua corrente fredda o in frigorifero fino a poco disgelo. Per ottenere i migliori risultati quando si effettua ceviche, tagliare a dadini il pesce in pezzi di dimensioni morso prima di marinare per aumentare la superficie
Sour ma ancora sicuro

Anche se aceto chimicamente & quot;. Cuochi & quot; salmone, acidità di aceto non uccidere tutti i microbi associati a malattie di origine alimentare. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda il riscaldamento il salmone a 145 gradi Fahrenheit per raggiungere questo obiettivo. Un'alternativa è bracconaggio il salmone per 5 a 10 minuti prima brevemente marinatura esso. Per prevenire la diffusione di microbi, lavare e disinfettare tutte le superfici di lavoro e strumenti dopo aver maneggiato il pesce crudo e carne. Servire salmone aceto cucinati tempestivamente per prevenire la crescita di batteri all'interno del piatto.