Come molti tagli di carne, controfiletto top di testa può essere trovato sotto un assortimento di confusione di nomi. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti Istituzionale carne Disposizioni specifiche (IMPS), il nome ufficiale per questo bistecca è di manzo Lonza, Top controfiletto Butt. Manzo controfiletto è diviso in alto, al centro e porzioni inferiori, e il descrittore controfiletto superiore, piuttosto che l'etichettatura generale controfiletto, è la migliore garanzia di tenerezza. Invece di una bistecca di testa, i tagli possono essere etichettati come tappo, o coulotte, o filetto di controfiletto. La bistecca può anche essere oggetto di pubblicità sotto la descrizione generale di Londra cuocere alla griglia, che è un piatto finito, non un taglio di carne. Ancora una volta, la designazione controfiletto superiore è importante, dal momento che Londra broil è spesso tagliato da più duro piano rotondo.
Londra Broil o carne alla griglia

Per una cena in famiglia o casual cookout, una bistecca di lombata superiore può essere strofinato con spezie, alla griglia di grado di cottura desiderato e affettato in tutto il grano per riempire i piatti con proteine ​​di gara. Scegli bistecche 1-1 1/2 pollice di spessore e lasciare 11-15 minuti su carboni medio cenere su una griglia coperto. L'utilizzo di un termometro a lettura istantanea, verificare la temperatura in corrispondenza della parte più spessa della carne, 145 gradi Fahrenheit per le medie-rare, 160 F per le medie. La carne può essere cucinato a qualsiasi livello di doneness che ti piace, ma il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti temperatura di cottura minima di sicurezza per la carne bovina è di 145 F. Mix spezie sfregamento per dare la vostra bistecca del Medio Oriente, Sud e sapori asiatici. Accelerare i tempi di cottura per le bistecche, in pezzi e infilza carne con verdure per kabobs Per garantire una cottura uniforme, alcuni cuochi mettere carne e verdure su spiedini separati.
Pan-Sauted Top Sirloin Steak Butt

Piano cottura rosolare consente di salvare il sapore della vostra bistecca per fare una salsa di accompagnamento. Preriscaldare una padella antiaderente dal fondo pesante a fuoco medio e consentire 15-18 minuti di cottura per medie-raro medio. Rimuovere la bistecca e sfumare la padella con il vino o brodo, raschiando bit rosolate delicatamente nella salsa. Simmer funghi, cipolle, asparagi o altre verdure di cucina rapida nel liquido di accompagnare la bistecca sul piatto. Questo metodo è utilizzato anche per cuocere la bistecca e salsa che compongono i due terzi delle steak frites. Tagli sottili piastre di dimensioni di filetto di testa, a volte chiamato bistecche bistro-taglio, fanno di questo classico francese facile da fare per il pranzo o la cena.

Fette controfiletto Piatti

Sia si griglia o soffriggere la vostra bistecca, un 1 a 2 libbre superiore controfiletto bistecca culo possibile fornire porzioni abbondanti di manzo per un'ampia varietà di piatti veloci, da West Coast dip francese panini alle insalate di bistecca vegetale caricato. Toss strisce di bistecca cotta con peperoni e cipolle per riempire panini croccanti, e fare fajitas per una folla. Combina strisce di bistecca con insalata, pomodori, chicchi di mais e avocado a cubetti per un'insalata estiva messicano. Bistecca Leftover può essere avvolto a tenuta d'aria e frigorifero durante la notte, in modo che si cucina solo una volta per due o più pasti.