Il cioccolato è un sapore come nessun altro, ma si tratta in molte versioni, dolce, delicato, terroso , agrodolce e anche acido. Cacao viene processato da due metodi diversi, ciascuno dei quali genera un profilo di sapore diverso. Neerlandese, o alcalini-lavorati, fave di cacao sono stati lavati in una soluzione di potassio per abbassare il loro contenuto di acido. Fagioli Dutch-processo porterà un colore più scuro e un earthier finish-gusto ai piatti di cioccolato. Natural-processo cacao ha un colore più chiaro e, a causa di una maggiore acidità, un gusto talvolta descritto come amaro.
Considerazioni di costo

Baking cacao trionfa ordinariamente sopra cioccolato di cottura in costo per oncia di cioccolato. Per calcolare il costo esatto di una ricetta di casa, tuttavia, dato il costo del burro o olio è necessario aggiungere al cacao per replicare la consistenza del cioccolato di cottura. Cacao secco contiene tra 78 e il 90 per cento di solidi di fagioli di cacao, con tenore di grassi compreso tra 1 e 10 per cento, mentre la cottura cioccolato è una emulsione di grassi e 50 per cento circa il 50 per cento di solidi di cacao, con qualche variazione per marca.


Stabilità

maggiore contenuto di grassi rende cioccolato di cottura più sensibili al caldo e al freddo di cacao secco. Oltre ai pericoli di fusione o la formazione di striature grigie di temperatura causati & quot; fiore, & quot; sensibilità alla temperatura e contenuto di grassi possono fare cioccolato di cottura difficile da usare nelle ricette. A volte, se mescolato con liquidi, sia cioccolato fuso da forno dolci e zuccherate diventare e può rimanere granuloso, come i solidi di grassi e cacao separati. Meno fragile cottura cacao si fonde in modo più uniforme e senza intoppi con il latte, le uova e la panna che diventano il gelato.
Fat controllo

Utilizzo di cacao secco permette di ridurre le calorie nel gelato, forse rendendo questo trattamento ricca di calcio una scelta più frequente per il vostro menu famiglia. Abbassamento contenuto di grasso può avere una serie di effetti sul gelato, in particolare sulla sua consistenza cremosa. Aggiungendo sciroppo di mais può creare un palato liscia, ma a costo di più calorie zucchero. Oli sani possono essere sostituiti per i grassi saturi. Migliorare sapore del cioccolato con estratto di vaniglia o caffè solubile in polvere produce un gelato più basso contenuto di grassi con un gusto ricco. Si consiglia di fare alcuni esperimenti con ricette preferite gelato per soddisfare i gusti di tutta la famiglia.
Meglio di entrambi

Nonostante la predominanza di cacao in entrambe le versioni commerciali e degli di gelato, cercare ricette che combinano cacao e cioccolato solido per ricchezza e profondità di sapore. Ancora più facile, utilizzare una scorciatoia gelato-salotto. Aggiungere il cioccolato fuso, che sfaldarsi, a freddo il gelato a base di cacao, o mescolare in mini-chip appena prima di servire. Crema al cioccolato-cioccolato è sicuro di essere un vincitore.