Come fare una salsa densa con panna da montare pesante

Heavy panna e crema pesante entrambi contengono un'alta percentuale di grassi al 30 e 36 per cento rispettivamente. Entrambi i tipi di crema sono adatti per l'integrazione in salse poiché entrambi addensare e aggiungere la ricchezza. L'alto contenuto di grassi assicura che la salsa non si rompe, o separati, che si tradurrebbe in una salsa brutta e poco appetibili. Heavy panna da montare da sé non addensare una salsa - sono necessari altri passi, come la realizzazione di una riduzione o di collegamento
Hai bisogno
carne (pollo, bistecca, pesce, braciole di maiale)
. Burro
Piatto
Foil
Grande cucchiaio
Vino (opzionale)
della
panna da montare
Casseruola
Sbattere
Rossi d'uovo
Mestolo termometro
Candy
Strainer (opzionale)
Riduzione

1. Soffriggere il vostro taglio preferito di carne nel burro o olio nella padella. Una volta fatto, toglierlo dalla padella e coprire con un foglio per mantenerlo caldo. La carne non è necessaria, ma aggiunge sapore alla salsa.
   

2. cucchiaio il grasso in eccesso dalla padella, avendo cura di lasciare i bit saporito sul fondo della padella. Per aggiungere sapore, è possibile aggiungere il vino alla padella, anche se questo passaggio è facoltativo. Scaldare a fuoco medio, raschiando la padella per allentare la piatti cucinati su pezzi dal fondo della padella.
   

3. Versare brodo nella padella e lasciate cuocere finché il volume si riduce della metà. Non mettere un coperchio sulla pentola, perché inibisce il processo di evaporazione e il volume non si riduce.
   

4. Versare la panna da montare pesante nella salsa e mescolare accuratamente. La proporzione di sovrametallo da crema è di circa due a uno. Assicurati di frusta o mescolare la salsa spesso per evitare che si attacchi alla padella o cocente. Continuare a cuocere fino a quando la salsa si è addensata a proprio piacimento. A seconda del volume di salsa che stai facendo, questo potrebbe essere un'ora o più.
   Liaison
   

   1. Misura il tuo salsa in un contenitore a prova di calore e restituire la salsa al pan. Per ogni litro di salsa, mescolare insieme un tuorlo d'uovo con 2 once di panna da montare pesante. Mescolate questi ingredienti in una ciotola a parte.
      

   2. Aggiungere un mestolo di salsa calda per la vostra crema e composto di uova. Continuare ladling la salsa calda al composto finché non si utilizza circa 1/3 della salsa. Frullare il composto insieme bene.
      

   3. Versare il composto di nuovo nel tegame con la salsa rimanente. Rinvenimento il composto di uova e panna in questo modo impedisce alle uova da cucina e rovinando la salsa.
      

   4. Cuocere la salsa fino a raggiungere 180 gradi Fahrenheit su un termometro di caramella. Mescolare la salsa spesso per evitare che si scottature.
      

   5. passate il sugo, se si preferisce, e godetevi sopra i vostri carne, verdure o pasta.