Come curare e fumi freddi Bacone

Per fumi freddi a base di carne, come pancetta è di fumarla a temperature inferiori ai 90 F. Prima che il fumo può avere luogo, la pancetta deve essere stagionato con sale per evitare che i batteri da fiorente. Salumi di fumare a basse temperature non cucinare e si dovrebbe accuratamente cucinare freddo pancetta affumicata prima di mangiare. Il processo a freddo fumo è progettato per conservare e insaporire la pancetta.
Hai bisogno
pancetta di maiale fresca
fumatore Salt
legno con focolare
Charcoal
La polvere di legno o trucioli
Curing Bacone

1. Tagliare la pancetta di maiale a fette.
   

2. Rub sale nella carne, facendo Assicurati di coprire l'intera superficie, quindi posizionare i pezzi di pancetta su uno sopra l'altro in un contenitore di plastica.
   

3. Conservare il contenitore in un luogo fresco e asciutto per 24 ore.
   
   

4. Scolate il liquido in eccesso dal contenitore, pat la pancetta asciutta e ripetere il processo di polimerizzazione, se lo desideri per un massimo di 10 giorni.
   

5. Conservare la pancetta in un luogo fresco e asciutto pronto per essere fumato.
   fumare freddo
   

   1. Luce da quattro a sei pezzi di carbone e di metterli nel focolare. Lasciare bruciare e poi covare. È possibile aggiungere più di carbone, come richiesto per mantenere la temperatura a 80 F.
      

   2. Aggiungi trucioli di legno di fumante carbone per creare fumo.
      

   3. IL guarito pancetta sulla griglia e chiudere il coperchio.
      

   4. Lascia pancetta nel fumatore per almeno quattro ore, fino a quattro giorni.