amidi crudi, come la tapioca polvere hanno solo una capacità minima di addensare i liquidi da assorbendo l'acqua. Questo va bene se si vuole fare pasta, ma una semplice miscela di amido e liquidi freddi è granuloso e sgradevole sulla lingua. Se si prende la stessa miscela di amido e di liquido e aggiungere il calore, la struttura cambia l'amido. Le sue molecole aprono e gradevole, disperdendo attraverso il liquido e formare legami sciolti come un pesce netto tridimensionale. A temperature comprese tra 126 e 150 gradi Fahrenheit, la maglia allungata di molecole di amido diventa stabile e trattiene il liquido, creando un gel.
Tapioca e Pearling

Tapioca è resa dalle radici di manioca o cassava, un tubero di amido che è un punto fermo della dieta nei paesi tropicali, come le patate e riso sono altrove. L'amido di tapioca raffinato è un addensante efficace, come amido di mais o di arrowroot, e produce una salsa ben chiaro. Purtroppo di tapioca in polvere ha una consistenza leggermente stopposa che molti commensali trovano sgradevole, quindi è di solito rotolato in piccoli granuli o & quot;. Perle & quot; Questi forniscono ispessimento, ma anche diventare un elemento del piatto finito.
Utilizzando Tapioca

Per preparare la tapioca, mescolate le perle in un liquido freddo e poi scaldarlo delicatamente. Ad esempio, che saresti budino di tapioca mescolando le perle nel latte zuccherato con un pizzico di vaniglia o altri aromi. Se non si desidera che l'effetto ispessimento ma solo le perle finiti, cuocerli separatamente in un liquido adatto, come tè o acqua zuccherata. Scolare e sciacquare le perle cotte e aggiungerli al vostro tè freddo o altra bevanda
& quot;. & Quot istantanea; Tapioca

tapioca istante è piuttosto diversa dalla varietà standard. Riso parboiled Come o rapido impastando farina sugo, questi granuli vengono riscaldati fino al punto di diventare un gel e quindi disidratati di nuovo. Quando sono mescolati con un liquido riscaldato, assorbono rapidamente l'umidità di cui hanno bisogno per reidratare e creare perle completamente gelificata. Tapioca istantanea non ha del tutto la trama del completamente cotti tapioca convenzionale e non è così forte addensante, ma è rapido e conveniente per quando il tempo è una considerazione.