Come pulire Clam & Conchiglie Oyster per Cucinare

Sia vongole e ostriche devono essere puliti quando sono ancora nel loro guscio prima di cucinare, ma hanno un po 'diverse procedure. Vongole devono essere eliminati di sabbia prima di essere cotti; ostriche possono saltare la mollo, ma sono di solito sgusciar e allentato dal guscio prima della cottura. È anche possibile shuck vongole nello stesso modo, ideale per le presentazioni. Sgusciatura vuole un piccolo sforzo - e olio di gomito - e si deve prendere le misure di sicurezza adeguate per evitare il taglio te stesso, ma diventa più facile con la pratica
Hai bisogno
container a Salt pennello cucina Stiff
canovaccio o pesante guanto
sgusciatura coltello
pulizia ostriche e vongole

1. Mettere le vongole in una grande contenitore e coprire con acqua fredda. Aggiungere sale all'acqua, che li aiuta a spurgare del loro sabbia. Utilizzare circa 1 tazza di sale per ogni 3 litri d'acqua. Ostriche non hanno bisogno di essere messi a bagno, in quanto non vivono su letti di sabbia come vongole fanno.
   

2. Lascia le vongole a bagno per un'ora o giù di lì per garantire tutta la sabbia è eliminati. Scaricare l'acqua delle vongole quando si è pronti a pulire e cucinare.
   

3. Tenere ogni vongole o ostriche sotto acqua corrente fredda e strofinare energicamente con un pennello da cucina rigida. Per le ostriche in particolare, si concentrano sulla cerniera del ostriche, dove i sedimenti tende a rimanere intrappolati.
   Sgusciatura ostriche e vongole
   

   1. Avvolgere la mano che verrà tenuta ostriche o vongole in un canovaccio, o indossare un guanto di lavoro pesante per proteggere la vostra mano. Tenere il mollusco nella mano non dominante, con il più profondo, lato tazza in giù su una superficie piana, in modo che la cerniera a punta è verso di voi.
      

   2. Wedge il coltello sgusciatura attraverso la cerniera del mollusco, inclinare verso il basso nel ostriche o vongole. Ruotare il coltello come se girare una chiave per estrarre la cerniera. Tenere la punta del coltello inserito nel crostacei.
      

   3. Ruotare la ostrica o mollusco, pur tenendolo saldamente, come si esegue la punta del coltello tra la parte superiore e inferiore di conchiglie . La punta dovrebbe essere inclinato verso l'alto o verso il basso per evitare di forare il carne all'interno. Ci vorrà un po dimenando generoso e un po 'di forza per sciogliere i gusci, soprattutto quando si aprono un'ostrica.
      

   4. Ruotare di nuovo il coltello sgusciatura per separare completamente il guscio superiore del guscio inferiore quando è stato eseguito il coltello intorno all'intera ostriche o vongole. Eliminare il guscio superiore.
      

   5. Wedge il coltello sotto l'ostrica o mollusco per staccarlo dal guscio inferiore. È quindi possibile cuocere semiguscio o rimuoverli per un altro tipo di preparazione.